前沿拓展：

自有記憶以來，杭州城從未如此安靜過，斷橋、湖濱、武林廣場……這些一向最熱鬧的去處，如今空曠寂靜。

這個正月，不少餐飲商家承受了前所未有的壓力，為春節營業準備的大量食材或被丟棄，或虧本出售；大量員工集中住在宿舍，需要關注；返崗日臨近，卻擔心無生意可做……接下來怎么辦？

這些高級的食材也成了一種負擔

為春節準備的帝王蟹打折出售

浙江凱旋門澳門豆撈控股集團（下稱“澳門豆撈”）總部位于杭州蕭山，共有門店近80家，其中60%在浙江；有約3000名員工。

在**爆發前，澳門豆撈與往年一樣，提前做好了春節營業的準備，儲備了價值約3000萬元的原材料，還招聘了一批寒假短期工。萬事俱備，只等那個萬家團聚、顧客盈門的節日到來。

澳門豆撈總經理盛笑華說，正常情況下，除夕加整個正月，澳門豆撈的總營業收入約在3000萬元。

然而從1月19日（農歷豬年臘月廿七）開始，顧客退訂年夜飯的電話就不斷打進來，之前收了定金的，澳門豆撈全部給予退款。從除夕開始，澳門豆撈所有門店全部停業。

到2月5日，澳門豆撈停業已十多天，盛笑華皺著眉頭看著水箱里的海鮮，原本不愁賣的高級食材帝王蟹、龍蝦、象拔蚌、東星斑、珍寶蟹，現在成了負擔。時間一長，這些原本新鮮食材肉質會變差，甚至等不到有人買它就**了。

為了減少損失，澳門豆撈正在打折銷售海鮮，比如原價398元/斤的帝王蟹，現價298/斤元；原價278元/斤的加拿大龍蝦，現價238元/斤。

一家餐飲店的存在，各項成本都是高昂的，盛笑華介紹，澳門豆撈的成本，包括房租、人工、原料、水電費等在內，每月約需1000萬元。

在所有成本中，房租部分，由于今年的房租在春節前已經付掉，因此目前暫時無壓力。盛笑華說，許多門店與房東都是長期合作，已有房東已經主動表示會減免租金。

其他食材相對好一些，基本沒有出現積壓。澳門豆撈有自己的供應鏈，有六家食品廠，所有丸子、蟹籽包、香腸、毛肚等凍品以及調料都自產，另外還有牛屠宰場和豬屠宰場各一家，目前這些食材企業都處于停工狀態。

“送不了，我出不去小區，沒辦法了！”軍哥的回復，讓手機對面的老客有一些小遺憾。不過讓貨物發不出去的軍哥更煩惱的是，那些積壓在倉庫的水果該怎么辦…

軍哥在勾莊的水果批發市場做水果批發生意有10余年了，一兩個伙計，旺季時親戚來幫幫忙，按軍哥自己說的，就是做做小生意。

現在不少做批發的水果老板都和軍哥一樣，在批發之外還會做做微商，給自己一些相熟的散客，提供水果拼箱團購，同城快遞發貨，不出門也能買到批發價的水果。

2月4日晚，老客向軍哥訂了4箱5斤裝的4J頂級科迪亞**，軍哥說這批貨年前都是賣480元，現在為了去庫存就賣390元。說好了2月5日順豐或者達達快送，但是到了2月5日早上，軍哥發現小區封了。他去不了市場，也沒法發貨，只好給老客打電話道歉。

往年春節期間，水果批發市場都會有一波**高峰，走親訪友的人都會帶上一些水果，老板們希望在這期間多賺一些，都會多進點貨，特別是近幾年很火的車厘子。“原來可能可以賣1000塊的車厘子，現在只值兩三百塊了，還很難賣。人都不能去市場了貨就更賣不掉了。”軍哥說，“我還好，也就兩三萬的庫存，虧了就認了，就當休息。”

現在勾莊水果批發市場都需要通行證才能進出，偌大的市場，人煙稀少，水果都靜靜地躺在倉庫里，每過去一天，可能就會壞掉一些，水果老板的損失也要增加一分。

“2月可能是零收入”

“壓力最大的是資金，如果持續無法營業，只能支撐兩個月左右。” 浙江謝志宇控股集團有限公司（下稱“謝志宇控股”）董事長兼總經理謝志宇告訴《浙商》全媒體記者。

沒有人的餐廳

餐飲行業是一個高周轉的行業，而且大多數企業會在每年的1月支付全年房租，采**節消費高峰期所需食材，所以這時候賬面上通常不會留太多現金。只要開張，食客上門，資金運轉起來，一切就不成問題。一旦停業，壓力驟然襲來。

之前，西貝等餐飲業品牌發出“賬上資金只能撐三個月”的求助，而資金實力更弱的中小餐飲業形勢則更嚴峻。

謝志宇控股旗下有山葵家、御牛道、初居食屋、臻貨等十余個品牌，在全國有80多家門店，1000多名員工。

謝志宇介紹，為準備春節期間營業，旗下各品牌食材都備得非常充足，但現在銷不出去，除了凍品能保存，許多生鮮食材保存不了，已丟掉一批。不過，這部分損耗雖然不小，仍算可控。

最困難的是流動資金，謝志宇控股旗下各品牌因為年前付清了去年的貨款、工資、房租，現在賬上現金比較缺乏。謝志宇判斷，餐飲業2月份基本是零收入，若持續無法營業，實力較弱的餐館飯店可能倒閉，而許多餐飲業員工學歷不高，技能不足，很難跨行業就業，他們的出路將是一個大問題。

好消息是，許多商場出了降租或者免租金政策。謝志宇介紹，萬達廣場宣布免一個月租金，杭州萬象城、遠洋樂堤港等商場都給予了租金減免。這讓他的壓力緩解了不少。

澳門豆撈的情況相對好一些。“以現有的流動資金儲備，我想支撐半年沒有問題。所以，**哪怕要影響半年一年，我也要帶著員工扛過去，去想辦法，不能坐以待斃。”盛笑華告訴《浙商》記者。

保護湖北門店的員工

浙江是全國最早啟動公共衛生一級響應的省份，對**防控的一些做法，也被老板們帶到了湖北分店的防疫工作中。

謝志宇控股在武漢有四家門店，員工近60人，以安徽、湖南籍居多。幸運的是目前無員工染疫。前段時間，公司在武漢的員工心理壓力較大，擔心物資缺乏，擔心**傳播。公司積極協調防護物資送進員工宿舍，盡力保障員工安全，并進行心理疏導，目前員工情緒較穩定。

謝志宇自己也是武**，大部分家人都在武昌，所幸目前都健康。由于春節是餐飲業旺季，謝志宇沒有回武漢過年，因此避開了武漢**。

休息在宿舍的員工們狀態不錯

**當前，公司首要的任務是關注員工的健康。目前謝志宇控股有70%的員工在崗，都住在宿舍，公司發放口罩，配備消毒水，宿舍長每天匯報員工情況。宿舍居住密度不大，每室住2人。年輕員工宅在宿舍里刷手機，目前狀態較好。

澳門豆撈在湖北十堰和襄樊有兩家門店，防控做得不錯，目前沒有員工感染。在浙江門店的員工中，安徽、河南籍員工較多，只有兩名湖北籍員工，其中一名回湖北過年，公司已通知其暫時不用回浙。浙江門店的員工許多住宿舍，公司每天安排人員值班，并對員工進行摸底調查，報告每日身體狀況。由于出門不方便，公司每天安排了員工餐。盛笑華說，員工情緒還好，剛開始時有點呆不住，但現在也慢慢習慣了。

現在壓力最大的是對員工的安排。盛笑華說，澳門豆撈集團共有約3000名員工，工資成本每月約1300萬元。2月10日要復工，員工回來上班，但她擔心到時候生意仍然冷清，該怎么付工資？

“我現在每天想的是怎么不讓員工失業。”盛笑華說，餐飲業員工很多學歷不高，在其他行業不容易找工作，目前這種情形下，本行業也沒有多余的工作機會。

盛笑華想出的辦法，一是加大線上業務推廣。澳門豆撈旗下火鍋品牌“鍋小汪”，原本就有線上配送業務，因此這段時間，盛笑華加大了對“鍋小汪”的推廣力度。

二是自配流動配送車。受**影響，近期外賣配送不順暢。盛笑華計劃從2月10日起，在有門店的城市，每個城區配一臺流動配送車，讓體溫正常、經過消毒的員工送外賣。“這么多的員工，總要想辦法為他們找到工作機會。”盛笑華說。

對緩解餐飲企業眼前的困難，謝志宇提出了三點建議：一是商場給予支持，減輕商戶租金負擔；二是**在稅務等方面出臺優惠助企政策；三是金融機構為優質品牌提供無抵押、低息貸款。

盛笑華考慮的還有更為長遠的事。初步調查表明，新型冠狀**來自野生動物。盛笑華說，餐飲業的確利潤相對較低，正道上的錢不好賺，所以會有人想到走歪路，做野味。她呼吁同行不賣不該賣的東西，利潤再好也不行。“餐飲行業不賣野味，顧客就不會吃。在源頭上管好自己是最重要的。”

拓展知識：

南昌澳門豆撈團購

一般啦 算是一種比較上檔次的火鍋 但是口味每個人不一樣的 那里的消費券送的很多 就是騙你下次去吃拉

南昌澳門豆撈團購

金揚帆的更好
如果你就吃點普通的
200塊可以的