前沿拓展：

文：潘嫻

75歲的意大利巧克力巨頭費列羅，正為追逐**“后浪”消費者押上更多**。

“圣誕節對我們來說很重要，特別是就與年輕消費者建立聯系和互動而言，因為這是他們和朋友歡聚的重要節日之一。”費列羅**區總經理馬如城（Mauro De Felip）昨日告訴小食代。

費列羅**區總經理馬如城（Mauro De Felip）

例如，在七夕、圣誕等節慶里，費列羅正努力成為年輕人“儀式感”的一部分。

小食代留意到，近日，費列羅**發布了一系列圣誕節產品，包括全新黑巧克力口味“大金球”Grand Ferrero Rocher、在天貓限時售賣的費列羅Prestige臻品禮盒等。此外，其還將于12月18～26日在上海BFC外灘金融中心的圣誕集市推出“心意奇遇”體驗活動。

在上述與小食代的獨家交流中，馬如城還談到了該公司在媒體傳播、新品開發等方面如何“圈粉”年輕一代。

轉型

近年來，抓住更多年輕人被費列羅**視為頭等大事之一。“年輕消費者代表著未來，在某種程度上也是我們身處的（糖巧）市場和費列羅集團的未來。”馬如城表示，“對我們而言，觸達更多年輕消費者尤為重要。”

在他看來，由于**年輕一代已經很少使用傳統的溝通和購物方式，因此利用數字化工具和平臺來拉近與他們的距離、更深入地互動成為了重點。

“在過去幾年，我們將大量投資從傳統媒體轉移到數字化媒體。”馬如城告訴小食代，“大概三、四年前，我們70%的媒體支出會投到傳統媒體，而現在恰恰相反，70%費用都被投放到了數字化媒體。我們在短短幾年內完成了這項工作，這也意味著費列羅在**的市場推廣與媒體投放方式發生了巨大轉變。”

一個轉變例子是，在面向年輕人開展的營銷中，費列羅**也越發注重用數字化傳播帶動線下客流。

據馬如城介紹，該公司旗下品牌健達繽紛樂最近推出了一系列瞄準年輕市場的品牌活動，在線下聯合廣州7-11等多地的便利店開設“健達繽紛快樂站”主題店，同時配合線上社交媒體傳播，邀請不同知名美食博主“探店”打卡。

“我們相信，把費列羅旗下品牌特點融入到與年輕人對話的內容中，會比傳統（打廣告）的方式更有效。”馬如城說。小食代從費列羅**方面了解到，活動期間，健達繽紛樂在南區7-11的銷量取得了顯著增長。

值得注意的是，在不斷加碼數字化等因素帶動下，費列羅**業績結構也發生了不小變化。“**發生前，我們大約10%的營業額由數字化驅動，目前這一比例已上升至25%左右。”馬如城表示。

“無負擔”

不僅是在營銷層面，在新品開發、渠道分銷這些功夫上，強調年輕化的費列羅**也變得更有針對性了。

例如在新品上，面對不愿為健康犧牲美味的“后浪”們，費列羅**旗下經典產品健達繽紛樂在今年11月推出了迷你版新品。小食代了解到，這款產品靈感源于當代年輕人“怕胖”、在意吃巧克力時的“罪惡感”，因此采取“一口一粒”設計以滿足消費者無負擔享用的需求。

馬如城指出，費列羅**開發產品時會注意控制熱量，“幾乎90%的產品（每份）熱量都小于130卡路里”。他又表示，盡管現時**的年輕一代對糖分攝入更為謹慎，但相信這不會成為巧克力發展的“攔路石”。

“費列羅一直強調，食物并不是單純以好壞為衡量標準的。我們認為（零食）是生活的一部分，是人們需求的一部分，包括和他人分享，給孩子的獎勵。”馬如城告訴小食代，零食可以成為均衡飲食的一環，更重要的是個人擁有健康飲食方式，不要過量攝入。

除了新品，費列羅**在渠道上同樣有“大動作”：在天貓開一家專門針對年輕消費者的全新旗艦店——“Ferrero Young!”。小食代介紹過，新店“Ferrero Young!”將與費列羅現有天貓旗艦店的側重點有所不同。例如，小白球拉斐爾（Raffaello）將強化品牌與浪漫的聯系，作為針對年輕人的重點品牌入駐新店。

在上述交流中，馬如城向小食代透露，Ferrero Young!預計在明年上半年正式上線，不僅會銷售現有產品線，還會推出新品和新品牌。

競爭

不僅是費列羅，各大巧克力品牌都在為獲得年輕人青睞密集出招。

例如，雀巢最大巧克力品牌奇巧今年10月官宣了國內首款產地限定口味“丹東紅顏草莓”巧克力，希望借助這款“少女心滿滿”的粉色產品贏得更多Z世代粉絲。瑪氏箭牌**區總裁Larry Feng也在今年6月告訴小食代，該公司正持續加碼社交經濟與直播帶貨，增強品牌在數字和社交媒體上與年輕消費者的互動。

不難看出，**糖巧頭部玩家都更有意識地去追逐“后浪”了。據小食代今天從Euromonitor歐睿信息處拿到的數據顯示，按零售總額計算，在2018～2021年間，排名前三的企業分別為瑪氏、費列羅集團、雀巢。在同期排名前四的品牌中，費列羅集團憑借健達、費列羅Rocher占據兩個席位。

事實上，跨國巨頭活躍在**糖巧一線的局面維持已久，并長期占據多數份額。據上述Euromonitor歐睿信息顯示，2018～2021年間，市場排名前五的均為外資，它們2018年時總共拿下了72.3%的份額。

但到2021年，前五名選手的整體份額下滑至68.1%。其中，已宣布調整**業務模式、排名第五的好時份額“幾乎腰斬”，從2018年的4.7%跌至2021年的2.5%。此外，部分外資的份額也有不同程度縮水。

在這一變化背后，一個難以忽視的現象是以每日黑巧、可可狐等為代表的本土新消費品牌正在崛起，為市場格局帶來更多可能性。其中，以“健康概念”為賣點之一的每日黑巧更是完成了多輪融資，還有說法稱其“上線后12個月成交額便實現破億”。

談及如何看待這波新消費“黑馬”，馬如城告訴小食代，“我們始終對市場動態保持關注，包括一個新品牌是如何成功的，尤其是如何贏得年輕消費者，我們總能從中學到一些經驗。”

他還強調，費列羅并不擔心新興品牌帶來的競爭，反而相信競爭在一定程度上能推動市場增長，為巧克力產品帶來更多消費者。“更多新的本土品牌崛起對我們來說也是一件好事，我們將繼續以75年來始終不渝地堅持高質量作為競爭法寶”。

與此同時，費列羅**也在加碼本土創新來繼續制勝市場。“專門為（**）市場開發特定產品是費列羅和以前有所不同的地方。”馬如城向小食代“劇透”道，該公司明年將有一**新品來襲。

拓展知識：

直播:上海外灘的圣誕市集

上海哪里有圣誕節大餐德餐廳?
要價格便宜點的恩~

直播:上海外灘的圣誕市集

必勝客

直播:上海外灘的圣誕市集

熱菜則有澳洲肉眼牛排、新西蘭羊排、海鹽燒整條三文魚和白玉蝸牛令人饞涎。其中白玉蝸牛選用富豪自己養殖的蝸牛，肉質呈白色，營養豐富。用辣椒醬加干蔥，再加上十多種東南亞香料做輔料，做成了中式口味，酸酸辣辣的白玉蝸牛。而用迷迭香、百里香、蒜蓉、鹽、黑椒等調料腌制后經過扒、烤的新西蘭羊排，更是客人每每點名要品嘗的美味。

今年推出了四道創新甜品———四種口味的樹根蛋糕：巧克力味、荔枝味、摩卡味和桑梅味，有別以前單純的黃油味。

上海 圣誕節大餐 銀河賓館

紅酒蝸牛芬芳四溢

銀河賓館今年的圣誕宴分別在宴會廳和咖啡廳，價格分別為1288元-2088元/人和588元/人。

宴會廳的圣誕大餐共有七道菜，其中奶油蘑菇魚翅盅是今年新增加的中式菜，奶香味濃厚，用蘑菇熬出的湯自然清香。

據行政總廚朱先生稱，圣誕宴以美式大明蝦、西冷扒牛排等為主打。

而咖啡廳則打造以歐美特色菜肴為主的圣誕餐。13種色拉、煙熏三文魚、日式扒雞、意大利臘味、圣誕火雞、蜂蜜火腿、海鮮魚翅等。

其中香草蒜蓉煎大蝦是用黃油、香草、蒜蓉先煎后�，成菜飄散著濃濃的黃油香和香草味。

紅酒蝸牛則選用上海繁殖的進口蝸牛，放入西芹、洋蔥、沙司和紅酒，慢煮后紅酒的芬芳氣味四溢，再經三個小時，煨出一道肉質酥嫩可口的紅酒蝸牛。

上海圣誕節大餐 錦滄文華

歐式火雞鮮香入味

走進錦滄文華的大堂姜餅屋，就能看到一座高2米，長15米的碩大姜餅城堡。除了四根支撐的柱子，全部都由姜餅制成。不過這可不能食用，因為考慮到長時間供觀賞，所以加入了不少粘合劑。

餐飲部的周經理向客人們推薦了今年3道新甜點：肉桂星星蛋糕、肉餡餅和香草樹根蛋糕。肉桂星星蛋糕是用肉桂粉、黃油混合，做成六角型星型的餅，進烤箱烤熟后澆上融化的冰糖，等冰糖凝固成白色，星星便會變得更“閃亮”。樹根蛋糕是由香草瑞士卷做餡，外包黑巧克力，做成樹根模樣，上面還有糖做的圣誕老人，俏皮可愛。

另外，歐式火雞也不妨品嘗一下，與美式傳統配料不同的是，不僅在火雞肚子里放入了栗子和糯米，還加入了洋蔥、鼠尾草、迷迭香、葡萄干等，再用雞蛋和 牛奶 混合，使雞肉更入味，口感更鮮香。

今年在錦滄文華的四個餐廳都能體驗到圣誕大餐的美妙，價格從588元-1588元。宴會廳的圣誕大餐，1388元的離舞臺稍遠，贈送美國加州定制的紅酒，1588元靠近舞臺，并贈送香檳和紅酒。

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姜餅的由來

據說，姜餅屋起源于十字軍東征，當時姜是一種昂貴的進口香料，只舍得用在圣誕節、復活節這樣重要的節慶。后來人們發現，把姜加入蛋糕、餅干中可以增加風味，并有驅寒的功用。久而久之，姜餅屋就成為圣誕節應景點心。

姜餅除了世界知名的圣誕點心外，在歐洲還有一種“姜餅市集”，會依季節的不同提供不同形狀的姜餅。在德國，紐倫堡號稱“姜餅之都”。在英國，還流行著一個傳說：未婚女子吃下姜餅，即能遇見理想的伴侶。

上海圣誕節大餐 海神諾富特

空中海鮮餐

12月24日晚上六點起，海神諾富特50樓的旋宮將擺開圣誕海鮮自助晚餐的盛宴，讓客人在徐徐旋轉的環形空間一邊享用圣誕大餐，一邊俯瞰申城美景。今年旋宮的自助餐還增加了大閘蟹。熱菜有銀鱈魚、羊排、帝王蝦、牛排、圣誕火腿等。此外，還有自制腌三文魚、花蟹等各式熟海鮮、壽司、生魚片和多款色拉。同時還有**的爵士樂隊以及幸運抽獎。每位728元，暢飲進口葡萄酒及香檳。

上海圣誕節大餐 花園飯店

鐵板上的美食

12月23日至12月25日，花園飯店33樓“山茶花”鐵板燒推出肥腴香醇的上等鵝肝配以細膩甘甜的龍蝦以及肉質鮮嫩的黑毛和牛，傳遞鐵板上的香馥美食。每位888元。同時，2樓的山里日餐廳則有圣誕特別套餐，特級精選鴨肉輔以純正精巧的配料，口感細膩香潤。每位580元。

上海圣誕節大餐 四季酒店

捧出海鮮大餐

12月24日、25日晚上六點起，廚師將為客人奉上海鮮大餐：**斯加帝王蟹腿、帝王扇貝、老虎對蝦、生蠔和魚子醬、酒香蟹籽和酸辣南瓜茸魚翅羹等。精致熱菜更是薈萃美**華，酸甜菊花鱈魚配焦糖汁雪梨，曼谷風味辣椒蟹和川椒五香烤鴨等。還有姜餅芝士蛋糕、栗子撻、圣誕果仁蛋糕配奶汁燉蛋、圣誕白蘭地黃油布丁等造型可愛的圣誕小點，將把節日氣氛裝點得更加繽紛濃郁。每位438元+15%服務費。

上海圣誕節大餐 威斯汀

音樂+盛宴

圣誕夜去上海外灘中心威斯汀大飯店，您將被生動歡快的圣誕氣氛所感染。在意大利帕戈餐廳，聆聽現場樂隊演奏的懷舊曲，重溫上世紀六、八十年代的圣誕氣氛。每位738元。宴會廳里，不僅有美妙的音樂演奏，派對現場還時有精彩的圣誕演出。自助晚宴含無**香檳，葡萄酒，啤酒以及軟飲料。每位2007元。

上海圣誕節大餐 新世界麗笙

海外名廚烹佳肴

12月24日晚，新世界麗笙45樓旋轉餐廳，有來自歐洲、**和印度的名廚準備的各式料理，客人還能在市中心208米的高空，伴隨著優雅的現場音樂，在2小時之內旋轉360度全方位飽覽城市美景。西式6道菜套餐，每位1288元，中式12道菜套餐，每位1688元。

直播:上海外灘的圣誕市集

有很多種類啊。如果你喜歡吃中餐，貴一點的，可以去四季酒店什么的；便宜點的，你可以去德興館什么的。如果你喜歡吃西餐，講究點的，去威斯汀大酒店，一般的話可以去必勝客等連鎖店。關鍵看你的喜好吧。

直播:上海外灘的圣誕市集

上海不太了解，如果你有錢的話可以去上海的肯德基餐廳和朋友一起慶祝。