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食物語金陵鹽水鴨做法（南京金陵飯店的鹽水鴨介紹）

作為虛擬幣行業人士而言，我們經常都會說到食物語金陵鹽水鴨做法時有很多細節是需要注意的。你知道南京金陵飯店的鹽水鴨介紹？今天就讓小編跟你們說說吧！

南京鹽水鴨的做法。

南京鹽水鴨的做法如下：

1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。

2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。

4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火悶至涼即可。

鹽水鴨的制作方法

鹽水鴨的制作方法。鴨子的營養價值是很高的，做法也是有很多的，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，鹽水鴨，同時也叫桂花鴨，這是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看鹽水鴨的制作方法。

鹽水鴨的制作方法1

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。

椒鹽：食鹽120克、花椒10克。

配料：蔥段60克、姜片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

詳細加工制作步驟：

1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的.絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。

2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微**后關火，盛出，備用。

3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的涂抹一遍。邊涂抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。

4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈，備用。

5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開后熬煮20~30分鐘，帶出香味之后放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之后轉為小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯面冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。

一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的水溫，燜煮大概45分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。

2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之后才會味道更好，放涼之后再切好，澆上少許原湯即可。

3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然后清洗干凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。

鹽水鴨的制作方法2

一、家庭自制鹽水鴨

食材：

鴨子一只、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

做法：

1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微**。并且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，**一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

二、金陵鹽水鴨

食材：

整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

做法：

1、鴨子洗凈擦干水，前前后后，里里外外，多放點鹽，這樣才會入味；

2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子里，準備工作就大功告成了；

3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。

4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；

5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。

6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。

三、南京鹽水鴨

食材：

鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

做法：

1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。

2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。

4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。

5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。

四、鹽水鴨腿

食材：

鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

做法：

1、鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘。

2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。

4、放在烤網上風干（或者在陰涼通風處吊起來）。

5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。

五、花椒鹽水鴨

食材：

鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。

做法:

1、將細鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。

2、鴨腿洗凈劃兩刀，便于入味。

3、將花椒鹽均勻涂抹在鴨腿兩面。

4、將鴨腿放保鮮袋里，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時以上。

5、腌好的鴨腿，焯水。洗凈備用。

6、高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。

6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。

鹽水鴨的制作方法3

鹽水鴨

原料：鴨子、鹽、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

做法步驟：

第1步、將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。

第2步、鴨子洗凈。將鴨脖和鴨腳切下。

第3步、加入適量炒好的調料，揉搓均勻。

第4步、將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制24小時。

第5步、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。

第6步、等鴨子涼透后，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。

第7步、開鍋后，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯里冷卻。

第8步、煮鴨子的湯留著煮面條也很好吃。

關于咸水鴨的制作方法

三種做法第一個更好一些。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是**地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

2020年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標志首批保護清單。

遠在春秋戰國時期，南京即有“筑地養鴨”的記載，據《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養鴨，周數百里。”說明，早在春秋戰國時期，南京就有了“筑地養鴨”的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為**之最，故南京有”金陵鴨肴甲天下”之贊。

南京鹽水鴨是**歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。

低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

金陵鹽水鴨的制作過程竅門

首先，我們準備【主料】，整只的鴨子大約一斤，二公斤兩斤左右，然后再準備輔料，大蔥兩根，生姜一塊，八角四顆，草果兩顆，花椒兩大把。

我在準備配料，鹽150克，下面看一下金陵鹽水鴨的【制作方法】，首先我們要把鴨子清洗干凈，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干凈，然后再。放入鹽，做個馬殺雞，前前后后，里里外外要多放點鹽，認認真真的給鴨子身上抹均勻。然后再用手揉搓一下，這樣子才能更好的入味，然后我們再把花椒，生姜，大蒜，八角，草果全部都放到鴨肚子里面準備工作就大功告成了，

然后我們再把鴨子放入冰箱里面，48個小時，這次。我卻等了三天，中途還可以翻個面。腌制的時間到之后，我們把鴨肚子里的配料都取出來，然后再放進鍋里，加入冷水和鴨子一同煮，我們把鍋里的水煮開之后就可以關火了，每兩個小時就可以了，保留煮鴨子的水，這個就是傳說中的鹵水，然后我們再取出來鴨子，然后把鴨子放涼，再把鴨子切成塊兒，淋上鹵水就可以開吃了。是不是非常的簡單，下面給大家分享一下這道菜的小竅門兒，首先我們要把整只的鴨子都淹起來，煮熟之后我們再把它放涼，

然后再把它切成塊兒，會起到更好一點，也記到比較工整一點。第二眼，我們先和花椒用小火炒，但也可以不炒，兩種都做過。也沒有什么區別，不潮版的呀，皮看起來會干凈一點，然后第三，我們煮好后的鹵水是非常重要的，我們要保留一小碗兒煮好的鴨子的鹵水，然后我們把它放到冰箱內保存，吃的時候去掉凍住的呀，油然后再淋上一點。實在是畫龍點睛，。然后我們把鴨子放涼之后再切成塊兒，然后才會刀鋒工整，然后放涼之后才是真正的壓水鹽水呀，有沒有人吃過熱的或者溫的鹽水呀，如果是下午煮的話放涼后。放到冰箱里一夜就可以

好啦，我們這道菜就完成了

金陵鹽水鴨的做法步驟圖，金陵鹽水鴨怎么做

用料

鴨腿 ? ?2只 ?

八角 ? ?2顆 ?

花椒 ? ?10g ?

鹽 ? ?50g ?

老姜 ? ?1塊 ?

蔥 ? ?1把 ?

金陵鹽水鴨的做法

原料如上，鹽和花椒的比例控制在5:1，出來的鴨腿不會太咸

加熱鐵鍋，無需放油，放入鹽和八角花椒同炒。

炒至鹽微微發黃，花椒和八角散發香氣，關火，等鹽變涼。

將炒好的花椒八角鹽均勻涂抹在鴨腿表面，稍稍**，然后放入保鮮盒，放入冰箱腌制過夜。

第二天取出鴨腿，沖洗掉表層的鹽和花椒，放入冷水，加老姜和蔥結共同煮制，腌鴨腿時析出的鹵汁可以放進鍋內同煮。

大火煮開后轉小火加蓋再燜20分鐘，關火后不開蓋，等鴨腿在湯汁中自然冷卻。

取出擦干汁水斬件裝盤。

小貼士

1、想要鴨肉更緊實可等鴨肉放涼后再放入冰箱冷藏半日再斬件入盤。

2、煮鴨腿的鹵汁可以放入保鮮盒中保存，下次鹵制的時候再用，和鹵水一樣，越用越香。

咸水鴨的做法和配料

鹽水鴨是南京著名的特產，久負盛名。南京古時別稱金陵，所以南京鹽水鴨也叫金陵鹽水鴨。而中秋前后桂花盛開時節制作的鹽水鴨色味最佳，又名桂花鴨。

鹽水鴨在南京歷史悠久，早已深入千家萬戶。這道菜保持了鴨子的原汁、原味、原色。咸香可口，鴨肉緊實，肥而不膩。

下面，小編告訴你鹽水鴨的制作方法，讓你愛上鹽水鴨，它是鴨皮**、肥而不膩，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特點。

原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結各少許。

調料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量

第一步、首先將準備好的鴨肉處理干凈，用清水多沖洗幾遍后晾干水分備用，在鍋中加入適量的食鹽和小茴香，用小火慢炒3~5分鐘的時間，當能夠聞到香味之后，就盛出來放涼，然后抹在鴨子表面，腌制3個小時的時間，將鴨肉中的水分給逼出來。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗凈，浸泡10分鐘后放到紗布中，做成香料包，在鍋中加入是適量的清水，放入香料包，然后加入蔥段、生姜、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油，先用大火煮開，再轉小火燉煮1個小時。

第三步、將燉煮好的鹵水自然放涼，然后放入鴨子浸泡2個小時，再開小火燉煮20分鐘的時間，在燉煮的時候，一定要注意不能讓鹵水沸騰，不然影響鴨肉的口感，等到鴨肉煮好之后，就關火，再次浸泡半個小時就可以食用了。

第四步、關火放涼以后就可以拿出來切片裝盤了，冷藏之后食用味道更佳。

烹飪技巧：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。

小編想說，以上就是制作鹽水鴨的方法，在制作的時候，要先將食鹽炒一遍再腌制，這樣制作出來的鴨肉才會更加的香，口感也好，喜歡吃鹽水鴨的小伙伴，不妨試試上面的做法，這樣自己也能在家做了。

感謝您閱讀本篇對食物語金陵鹽水鴨做法的詳細介紹，如果你對南京金陵飯店的鹽水鴨介紹還不夠了解，想進一步學習關于食物語金陵鹽水鴨做法的知識，可以在本站首頁搜索你想知道的！

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