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前沿拓展：

北京春節(jié)聚餐指南

《餐飲經營場所聚餐指南》，倡導市民減少不必要聚餐活動，同時提倡聚餐時間控制在2小時以內、聚會聚餐等控制在10人以下。

《指南》表示，當前**形勢嚴峻復雜，**傳播風險依然存在。為減少人員聚集帶來的交叉感染風險，保障市民健康安全就餐，制定本《指南》，適用于本市餐飲經營場所，以及在其中組織和參加聚餐活動的消費者。

《指南》提倡“能不聚則不聚，能少聚則少聚”。有流感、發(fā)熱或呼吸道癥狀，或近期與呼吸道傳染病患者有過密切接觸的人員不宜參加聚餐活動。建議兒童、孕婦和有慢性病的老年患者不參加聚餐活動。

《指南》提出，餐飲經營單位按照《常態(tài)化**防控下餐飲行業(yè)經營服務指引》，嚴格落實戴口罩、測溫和驗碼登記等要求，并安排專人值守。做好常態(tài)化環(huán)境監(jiān)測和預防性消毒工作，在店內外人員易聚集區(qū)劃設“1米線”，提示顧客與他人保持社交距離。

《指南》還提倡控制聚餐人數(shù)和時間，提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，提倡婚宴、生日宴、團體宴等緩辦、簡辦或不辦。根據(jù)人數(shù)合理安排場地和餐桌餐位，嚴格控制人員流量、密度，非同行顧客不安排在同一包間。提倡自助餐或分餐，聚餐時間能短則短，一般控制在2小時以內，避免長時間聚餐聊天。

此外，《指南》提出加強聚餐場所通風，盡量避免在沒有窗戶及進排風設施的房間聚餐。就餐者離開座位或包間時要佩戴口罩，與他人保持1米以上社交距離；

遵循衛(wèi)生禮儀，咳嗽、打噴嚏時用肘部或紙巾遮掩，紙巾棄置于垃圾箱內，不隨地吐痰；注意手衛(wèi)生，清潔雙手前不觸碰口、眼、鼻，飲食前后必須洗手或用免洗手消毒劑；提倡敬酒時不碰杯。

擴展資料

在倡導就地過年的背景下，餐飲企業(yè)、外送平臺等均已經在針對春節(jié)時期的線下堂食、外送服務等設計出預案，做好各項運力保障。在人力問題上，不少企業(yè)已經提早行動，進行招工。

在渠道上，有的餐飲企業(yè)線上線下齊發(fā)力，增加商家直送、上門服務等，部分餐飲企業(yè)從新零售端入手，發(fā)力半成品等。

與此同時，在餐廳防疫機制方面，餐飲企業(yè)也正針對春節(jié)假期制定各類預案以及強化防疫的工作。北京商報記者從渝信川菜了解到，春節(jié)期間將重點對各門店**防控措施的跟進、

食品出品安全的控制等方面的工作給予強有力的監(jiān)督和保證，為避免餐飲浪費，渝信川菜還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調整。

參考資料來源：

在剛剛過去的國慶假期，北京多家餐飲企業(yè)和老字號亮出“成績單”。10月8日，新京報記者采訪了解到，國慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷量明顯增長，線上銷售的營收也超過平日。記者同時獲悉，目前不少餐飲企業(yè)已經開始為來年春節(jié)做準備，年夜飯預訂已開啟。

假期首日客流迎高峰、名店名菜受歡迎

萃華樓集團總經理王培欣告訴新京報記者，今年國慶假期，萃華樓、森隆飯莊的營收與客流比節(jié)前上漲了約30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重陽節(jié)，營收較節(jié)前上漲超過35%，排隊等位最多超過200號。10月2日老字號瑞珍厚開啟試營業(yè)，當日也迎來“開門紅”。整個節(jié)日期間，瑞珍厚的上座率平均超過九成。

在北京知名的餐飲街簋街，胡大飯館國慶7天長假環(huán)比上月收入增長24.95%，客流增長43.13%。胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔表示，10月1日，胡大總店排隊862桌，排隊等位直到凌晨1時。

新京報記者從西貝方面了解到，國慶7天假期里，西貝莜面村門店客流超110萬人次，其中10月1日迎來客流高峰期，單日全國門店總客流超18.8萬人次。烤羊肉串、西貝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夾饃、草原酸奶等菜品銷售火爆。

鴻賓樓的紅燒牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉、西來順的馬連良鴨子、峨嵋酒家的宮保雞丁、大地西餐廳的罐燜牛肉等老字號鎮(zhèn)店名菜，依然是消費者在假期中最喜愛的菜品。同時，很多老字號餐飲的魚類菜品也格外受到家庭聚餐的歡迎，比如，同和居的糟溜魚片在國慶假期期間賣出近千份，干燒黃魚、熏魚等產品也日銷過百斤，同春園的松鼠鱖魚幾乎是桌桌必點，每天的點單都會過百。

北京春節(jié)聚餐指南(北京春節(jié)聚餐時間2小時內)

國慶假期期間，老西安飯莊的泡饃等暖胃菜品迎來熱銷。受訪者供圖

國慶期間氣溫較之前出現(xiàn)明顯下降，老西安飯莊的泡饃、砂鍋居的砂鍋菜迎來熱銷，銷售高峰時日銷量超過千份。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王、惠豐門丁肉餅店的門丁肉餅等“暖胃菜”的點單率比平時均出現(xiàn)較大幅度上漲。

餐飲外賣單量、客單價雙增長

除了堂食，今年國慶假期，多家餐飲企業(yè)的線上銷售、外賣均出現(xiàn)明顯上漲。北京華天相關負責人表示，華天旗下所屬直營門店線上營收遠超平時，同和居比平時增長48.9%、同春園增長36%、鼓樓馬凱餐廳增長21.2%。華天商城銷量與平時相比也實現(xiàn)了銷售翻倍。萃華樓的外賣單量比節(jié)前上漲了近40%，客單價上漲20%。西貝方面告訴新京報記者，今年國慶節(jié)假期的消費數(shù)據(jù)顯示，外賣客單量超過40萬單，同比去年增長52% 。

同和居月壇店餐飲部副經理郭素紅介紹，國慶假期中，每天10時30分開始營業(yè)時，就會陸續(xù)有顧客前來外賣窗口選擇菜品打包帶走。同時，由于假期期間家庭聚會增加，顧客點菜的數(shù)量和客單價均出現(xiàn)較大幅度上漲。“平均每份外賣都要用3、4個外賣打包袋，國慶假期前3天的外賣收入是平時的2倍。”據(jù)統(tǒng)計，國慶期間，同和居月壇店外賣單量比平時增加了19%，國慶當天的線上總收入達到3.8萬元，總營收實現(xiàn)了76%的高額增長。

北京春節(jié)聚餐指南(北京春節(jié)聚餐時間2小時內)

老字號的外賣受到消費者歡迎。受訪者供圖

同時，老字號的禮盒和各類速熱菜品、外帶食品也成為消費者在節(jié)日期間的熱門伴手禮，尤其是受到露營愛好者的歡迎。護國寺小吃的國宴小吃禮盒、老北京小吃技藝風味禮盒單日最高銷量超過4000盒，烤肉宛的速熱版菜品和露營版的烤肉套裝以及多家老字號的醬貨、扒雞等，也成為有外出郊游、露營需求的消費者的首選。

多家餐企啟動年夜飯預訂

國慶假期過后，很多餐飲企業(yè)都將下一個客流高峰和銷售旺季瞄向年末和新的一年，新京報記者了解到，多家餐企目前已經開始接受除夕年夜飯的預訂。

豐澤園飯店于10月8日早8時30分開始接受春節(jié)年夜飯及春節(jié)期間宴會現(xiàn)場預訂，9時30分開啟電話預訂。據(jù)了解，豐澤園的年夜飯依舊與往年一樣分為兩個時段，年夜飯的套餐內容均為豐澤園的特色菜肴，套餐內的菜品也可以按照消費者的口味進行調換。相關負責人告訴新京報記者，很多顧客是從凌晨開始就在門外排隊，第1桌客人凌晨3時就已經來到現(xiàn)場排隊。截至目前，包括年夜飯在內的春節(jié)期間預定已經超過了100桌。

萃華樓集團總經理王培欣告訴新京報記者，萃華樓和森隆飯莊均在10月1日正式開啟年夜飯預訂，目前，兩家老字號的包間、大桌的預訂已經超過68%。

新京報記者王萍

編輯王琳

校對盧茜

拓展知識：

北京春節(jié)聚餐指南

不超過十人。

為進一步指導北京餐飲業(yè)春節(jié)期間**防控工作，北京市商務局制定了《餐飲經營場所聚餐指南》，倡導市民減少不必要聚餐活動，同時提倡聚餐時間控制在2小時以內、

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北京春節(jié)聚餐指南(北京春節(jié)聚餐時間2小時內)

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