前沿拓展：

北京春節(jié)聚餐指南

《餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所聚餐指南》，倡導(dǎo)市民減少不必要聚餐活動(dòng)，同時(shí)提倡聚餐時(shí)間控制在2小時(shí)以內(nèi)、聚會(huì)聚餐等控制在10人以下。

《指南》表示，當(dāng)前**形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜，**傳播風(fēng)險(xiǎn)依然存在。為減少人員聚集帶來的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，保障市民健康安全就餐，制定本《指南》，適用于本市餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，以及在其中組織和參加聚餐活動(dòng)的消費(fèi)者。

《指南》提倡“能不聚則不聚，能少聚則少聚”。有流感、發(fā)熱或呼吸道癥狀，或近期與呼吸道傳染病患者有過密切接觸的人員不宜參加聚餐活動(dòng)。建議兒童、孕婦和有慢性病的老年患者不參加聚餐活動(dòng)。

《指南》提出，餐飲經(jīng)營(yíng)單位按照《常態(tài)化**防控下餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引》，嚴(yán)格落實(shí)戴口罩、測(cè)溫和驗(yàn)碼登記等要求，并安排專人值守。做好常態(tài)化環(huán)境監(jiān)測(cè)和預(yù)防性消毒工作，在店內(nèi)外人員易聚集區(qū)劃設(shè)“1米線”，提示顧客與他人保持社交距離。

《指南》還提倡控制聚餐人數(shù)和時(shí)間，提倡家庭私人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下，提倡婚宴、生日宴、團(tuán)體宴等緩辦、簡(jiǎn)辦或不辦。根據(jù)人數(shù)合理安排場(chǎng)地和餐桌餐位，嚴(yán)格控制人員流量、密度，非同行顧客不安排在同一包間。提倡自助餐或分餐，聚餐時(shí)間能短則短，一般控制在2小時(shí)以內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間聚餐聊天。

此外，《指南》提出加強(qiáng)聚餐場(chǎng)所通風(fēng)，盡量避免在沒有窗戶及進(jìn)排風(fēng)設(shè)施的房間聚餐。就餐者離開座位或包間時(shí)要佩戴口罩，與他人保持1米以上社交距離；

遵循衛(wèi)生禮儀，咳嗽、打噴嚏時(shí)用肘部或紙巾遮掩，紙巾?xiàng)壷糜诶鋬?nèi)，不隨地吐痰；注意手衛(wèi)生，清潔雙手前不觸碰口、眼、鼻，飲食前后必須洗手或用免洗手消毒劑；提倡敬酒時(shí)不碰杯。

擴(kuò)展資料

在倡導(dǎo)就地過年的背景下，餐飲企業(yè)、外送平臺(tái)等均已經(jīng)在針對(duì)春節(jié)時(shí)期的線下堂食、外送服務(wù)等設(shè)計(jì)出預(yù)案，做好各項(xiàng)運(yùn)力保障。在人力問題上，不少企業(yè)已經(jīng)提早行動(dòng)，進(jìn)行招工。

在渠道上，有的餐飲企業(yè)線上線下齊發(fā)力，增加商家直送、上門服務(wù)等，部分餐飲企業(yè)從新零售端入手，發(fā)力半成品等。

與此同時(shí)，在餐廳防疫機(jī)制方面，餐飲企業(yè)也正針對(duì)春節(jié)假期制定各類預(yù)案以及強(qiáng)化防疫的工作。北京商報(bào)記者從渝信川菜了解到，春節(jié)期間將重點(diǎn)對(duì)各門店**防控措施的跟進(jìn)、

食品出品安全的控制等方面的工作給予強(qiáng)有力的監(jiān)督和保證，為避免餐飲浪費(fèi)，渝信川菜還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。

參考資料來源：

參考資料來源：

在剛剛過去的國(guó)慶假期，北京多家餐飲企業(yè)和老字號(hào)亮出“成績(jī)單”。10月8日，新京報(bào)記者采訪了解到，國(guó)慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷量明顯增長(zhǎng)，線上銷售的營(yíng)收也超過平日。記者同時(shí)獲悉，目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始為來年春節(jié)做準(zhǔn)備，年夜飯預(yù)訂已開啟。

假期首日客流迎高峰、名店名菜受歡迎

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，今年國(guó)慶假期，萃華樓、森隆飯莊的營(yíng)收與客流比節(jié)前上漲了約30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重陽節(jié)，營(yíng)收較節(jié)前上漲超過35%，排隊(duì)等位最多超過200號(hào)。10月2日老字號(hào)瑞珍厚開啟試營(yíng)業(yè)，當(dāng)日也迎來“開門紅”。整個(gè)節(jié)日期間，瑞珍厚的上座率平均超過九成。

在北京知名的餐飲街簋街，胡大飯館國(guó)慶7天長(zhǎng)假環(huán)比上月收入增長(zhǎng)24.95%，客流增長(zhǎng)43.13%。胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，10月1日，胡大總店排隊(duì)862桌，排隊(duì)等位直到凌晨1時(shí)。

新京報(bào)記者從西貝方面了解到，國(guó)慶7天假期里，西貝莜面村門店客流超110萬人次，其中10月1日迎來客流高峰期，單日全國(guó)門店總客流超18.8萬人次?？狙蛉獯?、西貝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夾饃、草原酸奶等菜品銷售火爆。

鴻賓樓的紅燒牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國(guó)家級(jí)非遺烤肉、西來順的馬連良鴨子、峨嵋酒家的宮保雞丁、大地西餐廳的罐燜牛肉等老字號(hào)鎮(zhèn)店名菜，依然是消費(fèi)者在假期中最喜愛的菜品。同時(shí)，很多老字號(hào)餐飲的魚類菜品也格外受到家庭聚餐的歡迎，比如，同和居的糟溜魚片在國(guó)慶假期期間賣出近千份，干燒黃魚、熏魚等產(chǎn)品也日銷過百斤，同春園的松鼠鱖魚幾乎是桌桌必點(diǎn)，每天的點(diǎn)單都會(huì)過百。

國(guó)慶假期期間，老西安飯莊的泡饃等暖胃菜品迎來熱銷。受訪者供圖

國(guó)慶期間氣溫較之前出現(xiàn)明顯下降，老西安飯莊的泡饃、砂鍋居的砂鍋菜迎來熱銷，銷售高峰時(shí)日銷量超過千份。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王、惠豐門丁肉餅店的門丁肉餅等“暖胃菜”的點(diǎn)單率比平時(shí)均出現(xiàn)較大幅度上漲。

餐飲外賣單量、客單價(jià)雙增長(zhǎng)

除了堂食，今年國(guó)慶假期，多家餐飲企業(yè)的線上銷售、外賣均出現(xiàn)明顯上漲。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華天旗下所屬直營(yíng)門店線上營(yíng)收遠(yuǎn)超平時(shí)，同和居比平時(shí)增長(zhǎng)48.9%、同春園增長(zhǎng)36%、鼓樓馬凱餐廳增長(zhǎng)21.2%。華天商城銷量與平時(shí)相比也實(shí)現(xiàn)了銷售翻倍。萃華樓的外賣單量比節(jié)前上漲了近40%，客單價(jià)上漲20%。西貝方面告訴新京報(bào)記者，今年國(guó)慶節(jié)假期的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，外賣客單量超過40萬單，同比去年增長(zhǎng)52% 。

同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，國(guó)慶假期中，每天10時(shí)30分開始營(yíng)業(yè)時(shí)，就會(huì)陸續(xù)有顧客前來外賣窗口選擇菜品打包帶走。同時(shí)，由于假期期間家庭聚會(huì)增加，顧客點(diǎn)菜的數(shù)量和客單價(jià)均出現(xiàn)較大幅度上漲。“平均每份外賣都要用3、4個(gè)外賣打包袋，國(guó)慶假期前3天的外賣收入是平時(shí)的2倍。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)慶期間，同和居月壇店外賣單量比平時(shí)增加了19%，國(guó)慶當(dāng)天的線上總收入達(dá)到3.8萬元，總營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了76%的高額增長(zhǎng)。

老字號(hào)的外賣受到消費(fèi)者歡迎。受訪者供圖

同時(shí)，老字號(hào)的禮盒和各類速熱菜品、外帶食品也成為消費(fèi)者在節(jié)日期間的熱門伴手禮，尤其是受到露營(yíng)愛好者的歡迎。護(hù)國(guó)寺小吃的國(guó)宴小吃禮盒、老北京小吃技藝風(fēng)味禮盒單日最高銷量超過4000盒，烤肉宛的速熱版菜品和露營(yíng)版的烤肉套裝以及多家老字號(hào)的醬貨、扒雞等，也成為有外出郊游、露營(yíng)需求的消費(fèi)者的首選。

多家餐企啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂

國(guó)慶假期過后，很多餐飲企業(yè)都將下一個(gè)客流高峰和銷售旺季瞄向年末和新的一年，新京報(bào)記者了解到，多家餐企目前已經(jīng)開始接受除夕年夜飯的預(yù)訂。

豐澤園飯店于10月8日早8時(shí)30分開始接受春節(jié)年夜飯及春節(jié)期間宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂，9時(shí)30分開啟電話預(yù)訂。據(jù)了解，豐澤園的年夜飯依舊與往年一樣分為兩個(gè)時(shí)段，年夜飯的套餐內(nèi)容均為豐澤園的特色菜肴，套餐內(nèi)的菜品也可以按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)換。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，很多顧客是從凌晨開始就在門外排隊(duì)，第1桌客人凌晨3時(shí)就已經(jīng)來到現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)。截至目前，包括年夜飯?jiān)趦?nèi)的春節(jié)期間預(yù)定已經(jīng)超過了100桌。

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，萃華樓和森隆飯莊均在10月1日正式開啟年夜飯預(yù)訂，目前，兩家老字號(hào)的包間、大桌的預(yù)訂已經(jīng)超過68%。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 盧茜

拓展知識(shí)：

北京春節(jié)聚餐指南

不超過十人。

為進(jìn)一步指導(dǎo)北京餐飲業(yè)春節(jié)期間**防控工作，北京市商務(wù)局制定了《餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所聚餐指南》，倡導(dǎo)市民減少不必要聚餐活動(dòng)，同時(shí)提倡聚餐時(shí)間控制在2小時(shí)以內(nèi)、