前沿拓展：

膠原蛋白排行

1、選擇適合自己的才對(duì)，有些光賣牌子產(chǎn)品不行也不會(huì)，建議選擇小分子的，利于吸收。

2、小分子膠原蛋白肽，肽是指氨基酸間彼此以肽鍵 (酰胺鍵)相互連接的化合物，含有少量(2一6個(gè))氨基酸殘基的肽稱為小分子肽或寡肽。其中，寡肽通常是指由2一9個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽，而小肽則特指由2一3個(gè)AA構(gòu)成的OP。

3、在傳統(tǒng)的膠原蛋白代謝模式中，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)，必須水解成游離氨基酸后才能被吸收利用，所以，長(zhǎng)期以來(lái)，膠原蛋白轉(zhuǎn)化為游離氨基酸一直是主要的吸收形式。所以膠原蛋白進(jìn)入體內(nèi)時(shí)已經(jīng)沒(méi)有膠原蛋白，而是被分解成了多種氨基酸，多種氨基酸在體內(nèi)同時(shí)相聚，會(huì)形成一個(gè)膠原蛋白分子。受單一限制性氨基酸水平的影響，缺少任何一種氨基酸，都會(huì)影響到膠原蛋白在人體的合成，因此長(zhǎng)期口服普通膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)氨基酸疊加、堆積，也會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。 因而，ACMETEA提出了2000D以上小分子肽能被黏膜直接吸收的觀點(diǎn)，小分子肽營(yíng)養(yǎng)的研究開(kāi)始受到重視。小分子肽的單位，是道爾頓，大寫英文字母D，和相機(jī)的像素單位換算十分近似，分子量越小，分子顆粒越大。分子量越大，分子顆粒越小。比如000道爾頓和500道爾頓相比較，500道爾頓屬于較大的分子，2000道爾頓屬于較小的分子，所以2000道爾頓更適合人體，粘膜組織直接吸收。

你們?cè)绮统允裁矗课也乱欢ㄓ须u蛋，俗話說(shuō)“早餐吃得好，武松都嚇跑”，今天給大家分享“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳的食物”，看看你們有拿來(lái)當(dāng)早餐的嗎？

說(shuō)起優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，家里人張口就是牛奶和雞蛋，現(xiàn)在我將生活中常吃的食物蛋白質(zhì)做個(gè)排名，沒(méi)想到論起蛋白質(zhì)，牛奶居然排在倒數(shù)第一，雞蛋只能排第7，排名第一的居然這么不起眼，想知道的朋友趕緊來(lái)了解一下吧。

8、牛奶：蛋白質(zhì)含量3%（早餐推薦：5顆星）

牛奶是很多朋友早餐的“霸主”，上班族的最愛(ài)，每100ml牛奶含鈣115mg,牛奶的蛋白質(zhì)含量大約為3.2%，牛奶作為早餐能幫助快速增加體力，還能改善腦力和心情，減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

青少年可以多喝高鈣奶，增強(qiáng)骨骼發(fā)育、強(qiáng)身健體，中老年人可以喝牛奶來(lái)延緩衰老，部分乳糖不耐受的朋友，就是一喝牛奶就拉肚子的人群，可以加熱牛奶、盡量不要空腹喝牛奶，或者將牛奶加到別的食物里，一樣可以攝取牛奶的營(yíng)養(yǎng)，比如做成雞蛋羹或者面包，或者改喝酸奶或者奶酪，其中部分乳糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸；或者可以購(gòu)買低乳糖牛奶。

7、雞蛋：蛋白質(zhì)含量13%（早餐推薦：5顆星）

作為最愛(ài)吃雞蛋的大國(guó)，早餐絕對(duì)有清水煮蛋或者煎蛋，首先雞蛋是咱們國(guó)人餐桌上的常客，那么一顆雞蛋的蛋白質(zhì)含量大概在12%——13%，雞蛋中的卵磷脂能夠增加機(jī)體新陳代謝，提高免疫力，卵磷脂和甘油三酯等能夠益智健腦，改善記憶力。

青少年可以一天吃一個(gè)白水煮蛋用來(lái)提高記憶力，中老年人可以一天吃半個(gè)，盡量是白水煮蛋，能保證營(yíng)養(yǎng)的最大化，特別注意：腎臟功能異常、蛋白質(zhì)過(guò)敏、高熱病人盡量不要吃雞蛋。

【五香虎皮雞蛋】

1、將雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗干凈，裝入盤中備用。雞蛋洗凈以后涼水下入鍋中，水開(kāi)后改成中小火，連續(xù)煮十分鐘。

2、大蔥葉切成段，生姜兩片，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。

3、時(shí)間到了關(guān)火，撈出雞蛋放入涼水中，將雞蛋剝皮放入盤中備用。

鐵鍋燒熱放入食用油，油五成熱時(shí)放入雞蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黃撈出控油。

4、等油溫升至7成熱時(shí)下入雞蛋，炸至20秒，將雞蛋炸至外皮金黃撈出

直接放入涼水盆中浸泡五分鐘，控水。

5、鍋里留少許底油，燒熱，油熱后下入蔥姜和大料。

然后下入雞蛋，加入500毫升啤酒，燒開(kāi)后調(diào)味加入適量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖，加入老抽、少許蠔油，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

煮好后將雞蛋放入盤子里，挑出料渣，將湯汁重新燒開(kāi)，淋在雞蛋上，最后擺上枸杞子點(diǎn)綴、放上蔥花。

6、鴨肉：蛋白質(zhì)含量16%（早餐推薦：2顆星）

鴨肉的蛋白質(zhì)含量是比較高的，大約有16%——25%,鴨肉屬于涼性食材，對(duì)于虛弱、低熱、水腫、食少、便秘的人吃鴨肉最有益，但是鴨肉脂肪含量比較高，不宜過(guò)量食用，除了少數(shù)鴨肉愛(ài)好者，大多數(shù)人都覺(jué)得鴨肉作為早餐很油膩，所以作為早餐推薦2顆星。

給大家推薦一道不膩的鴨肉，蘿卜老鴨湯，可以當(dāng)做午餐吃，能夠滋陰潤(rùn)肺，清熱益氣，消化不太好的朋友們可以多吃，能夠開(kāi)胃健脾、理氣化痰。

【蘿卜老鴨湯】

1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，洗凈的蘿卜一個(gè)，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

2.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱，水開(kāi)后，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開(kāi)大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

4.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，水開(kāi)后下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛，開(kāi)大火煮3分鐘關(guān)火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續(xù)燉40分鐘。

5.時(shí)間到了關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開(kāi)，盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。

5、燕麥：蛋白質(zhì)含量19%（早餐推薦：6顆星）

燕麥?zhǔn)且环N優(yōu)質(zhì)蛋白，燕麥中蛋白中氨基酸含量均衡，且必需氨基酸比重較高，蛋白質(zhì)含量大約為19.43，脂肪含量為10.57%，燕麥和其他粗糧一樣都富含膳食纖維和維生素B群，早餐吃燕麥能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、降低血脂、還能預(yù)防腸道疾病。

腸道干凈了，臉上分泌的油脂就會(huì)減少，有美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效，而且燕麥熱量含量低，飽腹感強(qiáng)，有些減肥的朋友早餐可以選擇燕麥，很有效果哦，肝火旺盛、低血壓、對(duì)燕麥過(guò)敏、胃腸道等消化系統(tǒng)功能障礙人群不要食用燕麥，燕麥作為早餐可以搭配牛奶、水果、雞蛋等一同熬制，根據(jù)喜好滿足多種口味的需求。

4、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、雞肉：蛋白質(zhì)含量20%上下（早餐推薦：5顆星）

在這幾樣食物中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，每100克雞肉蛋白質(zhì)含量是19.3克，雞肉容易被人體消化吸收，羊肉常吃容易上火，每100克中含有17.3克蛋白質(zhì)，脂肪34.6克，牛肉在這幾種食材中蛋白質(zhì)含量最高，每100克中含有蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克。

牛肉是典型的高蛋白低脂肪食材，早餐可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，其實(shí)早飯是最適合吃肉的，有助于身體的發(fā)育，提高免疫力，能夠增加飽腹感，避免吃過(guò)多主食肥胖，無(wú)奈上班族時(shí)間比較趕，所以很多人將肉放到晚餐吃，長(zhǎng)肉還不健康。

【醬牛肉】

1.新鮮的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面劃上幾刀，這樣便于牛肉入味，放入盆中加入一些食鹽，一小撮花椒，幾個(gè)干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散，生姜一塊切碎，放入牛肉里面，抓拌均勻，然后封上保鮮膜，放在一邊腌制3到5個(gè)小時(shí)。

2.接下來(lái)準(zhǔn)備一些香料：放兩個(gè)八角，一小塊桂皮，一個(gè)白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個(gè)山楂，用紗布包起來(lái)備用。

3.再調(diào)一個(gè)醬料：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開(kāi)。

4.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開(kāi)以后加入食鹽，再加一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包。

再把腌好的牛肉放進(jìn)去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小蔥結(jié)，開(kāi)大火把湯汁煮開(kāi)，倒入砂鍋里面，火煮開(kāi)以后改成最小火，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，關(guān)火以后再燜1個(gè)小時(shí)。

5.時(shí)間到了取出鹵好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，擺入盤中，最后澆上一些芝麻香油，美味即成。

3、魚(yú)：蛋白質(zhì)含量15%——22%（早餐推薦：5顆星）

其實(shí)魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量沒(méi)有牛肉高，之所以放在第三位，是因?yàn)轸~(yú)肉的纖維更適合消化，脂肪含量低，食用起來(lái)更加安全健康，而且魚(yú)的各個(gè)部分有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚(yú)頭：含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育、輔助治療老年癡呆，但是魚(yú)腦中含有較多膽固醇不能一次吃太多。

魚(yú)眼：增強(qiáng)記憶力和思維能力，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。

魚(yú)肉：分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉，暗色魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較多比較腥，比如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等；白色魚(yú)肉中含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，腥味較少比如銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)等等。

魚(yú)鰾：是最理想的高蛋白低脂肪食品，在古代更是與燕窩、魚(yú)翅齊名，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白能夠延緩皮膚老化，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，口感非常潤(rùn)滑細(xì)膩，是值得大家去嘗一嘗的美食。

酸辣魚(yú)鰾

魚(yú)骨：這個(gè)中老年人絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)，因?yàn)轸~(yú)骨能夠防治骨質(zhì)疏松，很多人吃魚(yú)時(shí)都喜歡將魚(yú)骨剃掉，其實(shí)可以將魚(yú)骨曬干碾碎做成餃子、丸子等等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

炸魚(yú)骨

魚(yú)鱗：含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鈣、膽堿等物質(zhì)，能夠增強(qiáng)記憶力、保護(hù)肝臟、促進(jìn)大腦發(fā)育，魚(yú)鱗很腥，可以用鹽、料酒、清水多次清洗去腥，然后瀝干水分沾上淀粉、花椒粉油炸再烹飪。

炸魚(yú)鱗

【清蒸魚(yú)頭】

1.準(zhǔn)備花鰱魚(yú)頭一個(gè)，先從中間切開(kāi)，刮去里面的黑膜，然后把魚(yú)頭洗凈，在兩側(cè)打上花刀，放入盆中，便于魚(yú)頭入味，盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾片大蔥和姜片。

2.然后把調(diào)料均勻地涂抹在魚(yú)頭上面，再把蔥姜放在魚(yú)頭里面，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)頭慢慢入味。

3.起鍋燒水，把腌好的魚(yú)頭平鋪在盤中，放上蔥段和姜片，等水燒開(kāi)后，放上腌好的魚(yú)頭，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火連續(xù)蒸8到10分鐘。

4.在蒸魚(yú)的這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備大蔥兩段，切成蔥絲，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起，紅椒半片切成紅椒絲，和蔥姜絲放在一起，加入清水浸泡，再準(zhǔn)備香菜一小把切成段備用。

5.把魚(yú)頭蒸好以后，取出來(lái)控去里面多余的湯汁，揀出蔥段和姜片，再放上適量的蔥姜絲，紅椒絲和香菜段，澆上200度的熱油，激發(fā)出蔥香味，在魚(yú)頭的周圍澆上蒸魚(yú)豉油，撒上香菜點(diǎn)綴，美味即成。

2、蝦：蛋白質(zhì)含量16%——23%（早餐推薦：5顆星）

蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，肉質(zhì)松軟易消化，一般都將蝦作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃有強(qiáng)壯身體的效果，每100克蝦中含有蛋白質(zhì)大約20克，我國(guó)盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪好的蝦最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，保證口感最佳。

【盆盆蝦】

準(zhǔn)備食材：大蝦500克，黃豆芽，大青菜，芹菜，大蔥，生姜，蒜子，小蔥，白芝麻，紅干椒，花椒

1.大蝦500克，先剪去蝦須和蝦腳，從蝦背部片開(kāi)，便于大蝦入味，放入盆中，用清水洗凈，去除里面的蝦線，放入盤子里面?zhèn)溆谩?/p>

2.準(zhǔn)備兩把黃豆芽，兩個(gè)大青菜，把大的對(duì)半切開(kāi)，芹菜兩根切成段，大蔥半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盆中。

3.鍋中添入適量清水，燒開(kāi)后加入一勺食鹽，少許植物油，倒入豆芽和芹菜，開(kāi)大火焯水1分鐘，下入大青菜，繼續(xù)煮一分鐘，撈出配菜放入盆中墊底。

4.重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時(shí)下入大蝦，大概炸一分鐘左右，倒入漏勺中控油。

5.鍋中再加入食用油，放入蔥姜爆香，放入幾粒紅干椒和花椒炸香，再加入一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，添入適量清水，把湯汁煮開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味：

6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸魚(yú)豉油，一勺味精，一勺雞精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再下入炸好的大蝦，改中火煮兩分鐘，再加入幾滴老抽調(diào)色，把湯汁煮開(kāi)，再把大蝦一個(gè)一個(gè)地?cái)[入盆中。

7.接著把鍋中的湯汁煮開(kāi)，勾入水淀粉，關(guān)火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起鍋添入一勺食用油，半勺紅油，放入花椒，紅干椒炸香，再把熱油潑入盆中，激發(fā)出蔥蒜的香味，就可以上桌開(kāi)吃了。

1、大豆：蛋白質(zhì)含量30%——40%（早餐推薦：6顆星）

包括黃豆、黑豆、青豆，蛋白質(zhì)含量居然比肉類的含量還高，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，大豆做成豆?jié){蛋白質(zhì)含量大約是4.5%，可以看出豆?jié){和大豆本身的蛋白質(zhì)含量相差很大。

那是因?yàn)槎棺蛹铀瞥啥節(jié){后，蛋白質(zhì)含量會(huì)變低，但是豆子本身還是優(yōu)質(zhì)蛋白，所以早餐喝豆?jié){是非常好的選擇，大豆制品做成早餐還有豆腐、豆腐干、腐乳、豆腐腦等等。

【皮蛋拌豆腐】

1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽入底味，水開(kāi)后下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.皮蛋6個(gè)放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮5分鐘。

3.蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小塊切成姜末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.把皮蛋煮好以后，剝?nèi)ネ鈿ぃ玫肚谐伤陌陚溆茫侔讯垢湃胪胫校箍凵弦粋€(gè)盤子，把切好的皮蛋擺在盤子里面。

5.在裝小料的碗中加入熱油，激發(fā)出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

這8種優(yōu)質(zhì)蛋白，看看你平時(shí)早餐吃過(guò)幾種，還有哪些優(yōu)質(zhì)蛋白適合做早餐呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享給我哦。

（第一名廚編輯：樂(lè)樂(lè)）

拓展知識(shí)：

膠原蛋白排行

我知道卡歌膠原蛋**是第一

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