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8月1日，由廣東省外語藝術職業學院、廣東省貿易職業技術學校與廣東省餐飲**協會聯合多家廣東餐飲知名企業合作建立的廣東首家“粵菜師傅”產業學院正式揭牌，將以產業需求為導向，為粵菜產業建設高標準培訓基地，培養復合型粵菜產業專門人才。

廣東外語藝術職業學院首頁(廣東外語藝術職業技術學院)

揭牌儀式現場

**烹飪**任高級顧問

廣東省委教育工委**，省教育廳**組**、廳長景李虎，廣東餐飲名店名廚、廣東省餐飲**協會成員、職業院校老師、媒體代表等出席揭牌儀式。

會上舉行了產業學院“特聘高級顧問”和“特聘導師”受聘儀式。**烹飪**黃振華、黎永泰、何世晃、徐麗卿，廣東中式烹調師職業技能鑒定專家組組長黃明超等被聘為“特聘高級顧問”。

這是一支烹飪屆的“夢之隊”——四人獲“**烹飪**”稱號；黃振華是**烹飪協會第一屆、第二屆副會長，被授予“**烹飪文化**”等稱號；何世晃在業內被尊為“粵菜泰斗”，從業60年為廣州飲食業培養數以千計的人才，僅總廚級就有近百人……

隨后，廣東省餐飲**協會，廣州酒家集團股份有限公司、廣州僑美發展有限公司、廣州金華安大酒樓連鎖有限公司、廣州市恒勝客邑餐飲有限公司等企業代表與廣東省外語藝術職業學院、廣東省貿易職業技術學校分別簽訂合作協議。

廣東“粵菜師傅”產業學院的人才培養目標與**就是要培養具有國際化視野的高素質、強技能、大潛力的復合型粵菜師傅專門人才。“此次合作將筑起灣區粵菜師傅人才‘蓄水池’，為‘粵菜師傅’工程注入新活力。”廣東省貿易職業技術學校校長余世明說。

廣東外語藝術職業學院首頁(廣東外語藝術職業技術學院)

學員展示餐點制作技藝

學校+行業+企業，學生“入學即就業”

在活動現場，數十位學員正在制作中西面點。據介紹，產業學院有望于今年秋季啟動“粵菜師傅專班”，將依托原有的烹飪工藝與營養、中西面點等4個專業，計劃招收400名學員。

多元化的招生與就業形式，讓學生“入職即入學，入學即就業”。

產業學院以產業鏈為紐帶，由院校和行業企業共同研究制定粵菜師傅培養方案，全程共同參與專業設置、課程開發及考核評價等，對接職業技能等級標準，培養符合產業需求的高技能人才。

從產業學院理事會名單中看到，參與的廣東餐飲知名企業涵蓋廣府菜、客家菜、潮汕菜幾大粵菜主要菜系。

企業對于這種合作充滿期待。“我們承接了‘粵菜師傅’工程的技能扶貧、學制培養、短期培訓、普及性遠程教育等多項任務，產業學院的成立真是‘及時雨’。”廣州酒家集團股份有限公司培訓部經理李鴻朝介紹，集團人員的技能培訓、學歷提升也有了自己的產業學院，訂單班、學徒制培養精準到崗，極大縮減了人才流轉的時間成本。

廣東省外語藝術職業學院**委**盧羨文介紹，產業學院將以產業為主導，以產業需求為導向，校、行、企共同合作，一是培養具有高素質、強技能、大潛力的復合型粵菜產業專門人才；二是建設與粵港澳大灣區粵菜產業生態緊密對接，集學歷教育、職業培訓、技術研發為一體的高標準高起點的“粵菜師傅”培訓基地；三是推進職業教育的學歷證書+職業技能等級證書的“1+X”證書試點，積極推動實施粵港澳大灣區“粵菜師傅”等級證書融通；四是實施“粵菜師傅”人才培養助力精準脫貧，推進鄉村振興發展；五是搭建國際學術交流平臺，為“一帶一路”沿線國家輸送“粵菜師傅”，推進嶺南飲食文化品牌走向世界。

“粵菜師傅”工程首個X證書將出爐

廣東省餐飲**協會會長、廣東省餐飲職教集團名譽理事長周發茂剛剛參與完成“粵菜師傅工程職業技能等級證書”項目申報**X證書的工作。“我們的項目內容主要包括制定粵菜師傅職業技能等級標準，構建粵菜師傅職業技能人才培養體系及等級證書試點、評價，開發等級證書配套教材、考核題庫。”

由廣東省餐飲職教集團為負責單位，聯合粵港澳地區多所中高職、本科院校以及行企專家共同打造的“粵菜師傅”職業技能等級證書項目，是廣東省教育廳落實“粵菜師傅”工程的重點建設項目之一。該標準的試點工作將在產業學院開展并融入學院的人才培養體系中。

據悉，“粵菜師傅工程職業技能等級證書”（含粵菜制作和粵點制作）的試點考核評價已經在廣東省貿易職業技術學校、廣州市旅游商務學校等2所中職學校，順德職業技術學院等高職院校，韓山師范學院等本科院校中試點推廣應用，未來將以產業學院為平臺，探索形成系統化、標準化、可**的人才培養模式。

【記者】鐘哲

【通訊員】彭玫

【作者】鐘哲

廣東教育

來源：南方+ – 創造更多價值

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廣東外語藝術職業學院首頁(廣東外語藝術職業技術學院)

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