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美團(tuán)商家版登錄

摘要 一般是3到5個 咨詢記錄 · 回答于2021-07-28 美團(tuán)外賣商家版一個賬號能同時登錄幾個手機(jī)？ 一般是3到5個 我說的是美團(tuán)商家版的，我是老板，我老婆也想登入 不會擠掉嗎 商家版不可以 普通可以 不過你可以試一下 有時候系統(tǒng)會有bug 你怎么看待敘利亞的局勢？ 這邊只回答一個問題 謝謝 最后一個問題，求求你了，對我說一聲:晚安，我愛你。 晚安

人人都在迭代菜單，但你真的知道怎么改嗎？

隨著餐飲外賣行業(yè)的競爭逐漸激烈，越來越多的老板們加快了菜單迭代的速度。不少老板開始有一種錯覺，每次銷量下滑的時候就改菜單，好像隨便改一改銷量就能馬上回來。

現(xiàn)實(shí)當(dāng)然沒那么簡單。菜單迭代是個難度不小的技術(shù)活，如果沒**作好，可能會把受顧客喜愛的菜品貿(mào)然下架，或者是耗時耗力推的新品無人問津。改了一通，銷量反而下跌。

菜單更新迭代，到底該怎么做才合理？今天就和各位老板們聊聊這個話題。

當(dāng)我們更新菜單的時候，到底是為了什么目的？

很多老板其實(shí)不明白菜單更新迭代的背后目的，是看別的店鋪在更新菜單，所以自己也更新。有的老板稍微更近一步，會回答是為了增加菜品選項(xiàng)，給顧客更多的選擇。

要我回答這個問題，更新菜單的目的，是為了讓餐館的運(yùn)營逐漸向最優(yōu)狀態(tài)靠攏。

一份菜單，決定著整家餐館的運(yùn)作流程、各項(xiàng)成本和最終大致的收益。當(dāng)一家外賣店剛上線時，老板對很多情況還不了解，此時的菜單就是一個初始狀態(tài)，非常簡單、粗糙，有時還充滿不切實(shí)際的幻想。

等到外賣店經(jīng)營久以后，老板逐漸走過一些坑，明白了菜單中哪些地方需要作出調(diào)整。這一次次調(diào)整的過程，就是菜單更新迭代。它讓菜單變得越發(fā)成熟，也讓整個餐館的運(yùn)作更加成熟。這就是為什么很多知名餐企每過幾年甚至幾個月就對菜單進(jìn)行一次大的調(diào)整，因?yàn)樗麄冊趯Σ宛^進(jìn)行內(nèi)在的更新升級。

如何進(jìn)行合理的菜品迭代更新？

菜單更新迭代是為了讓餐館向最優(yōu)狀態(tài)靠攏，那么，到底該怎么做呢？

首先，我們把菜品迭代拆開來看，它分為兩個部分：1，上線新菜，2，砍掉舊菜。

1，上線新菜

上新菜是老板們熟知的更新菜單的方式，它能實(shí)現(xiàn)以下3個目的：

1，保持老客對餐館的新鮮感，穩(wěn)定他們的復(fù)購率；

2，利用上新機(jī)會，力推高利潤菜品，增加餐館收益；

3，消耗庫存過多的食材，減少浪費(fèi)。

上新品看似簡單，但其實(shí)要遵守不少規(guī)則：

1）新菜品需要和餐館**一致，不能突發(fā)奇想

有的老板上新品，為了體現(xiàn)“創(chuàng)新”，會推出和餐館畫風(fēng)非常不一致的新品。比如西式快餐店開始賣麻辣燙，家常炒菜店開始賣生猛海鮮。這樣的新品推出無疑是失敗的，因?yàn)檫@不符合顧客的購買預(yù)期，只會讓他們感到懵逼和對新品不信任。

好的新菜品，它的品類、口味、價(jià)格，都需要和餐館**保持統(tǒng)一，和原有菜品不能差異過大。

2）新菜品最好基于已有的食材打造

基于已有的食材來打造新品，可以消耗掉原本庫存過多的食材，避免浪費(fèi)；也不用開拓更多的供應(yīng)鏈，節(jié)省人力物力。

3）新菜品需要符合現(xiàn)有顧客的喜好

在以前，老板們是憑借經(jīng)驗(yàn)，或者僅僅是“感覺”來調(diào)制新菜，以期顧客能喜歡它。現(xiàn)在則不用那么麻煩：老板們只需登錄美團(tuán)外賣商家端的后臺，點(diǎn)擊“顧客管理”，找到下方的“顧客畫像”，點(diǎn)擊進(jìn)入后能看到“顧客偏好數(shù)據(jù)”這個版塊。在這里，顧客們喜好的食材、口味都被清清楚楚地展現(xiàn)了出來，老板們可以根據(jù)這兩份榜單制定新菜。

可能有的老板會擔(dān)心，這些數(shù)據(jù)展現(xiàn)的更多是老客們的喜好，對新客的吸引力不大。但新菜品本身主要針對老顧客群，新客們基本都買招牌菜，所以根據(jù)老客的喜好打造新品并無錯誤。

4）新菜品的制作盡量簡單易**作

很多時候，老板們?yōu)榱俗非竺牢?、顧客好評，會推出一些制作非常復(fù)雜的新菜。這些菜確實(shí)很好吃，但它有一個大問題：過于耗費(fèi)人力成本，拉低全店出餐效率，降低店鋪利潤率。

這個問題甚至在麥當(dāng)勞身上都出現(xiàn)過。2004年，麥當(dāng)勞曾經(jīng)在**市場上推出了第一款除漢堡包以外的主食，叫“珍寶三角”。它在當(dāng)時非常受顧客喜歡，但麥當(dāng)勞管理層很快發(fā)現(xiàn)，它的出餐速度太慢了。制作一個漢堡只需45秒，但制作一個珍寶三角卻需要2分鐘。雖然口碑很好，也只能無奈下架。

5）新菜上線時間最好固定，且有前期預(yù)熱

很多餐館的新菜都上得十分突然，往往是顧客看到相關(guān)海報(bào)后才猛然發(fā)覺：啊，這里有個新菜？

實(shí)際上，上新菜就和做營銷活動一樣，需要前期預(yù)熱。老板們可以在海報(bào)中說明會在某月某日上線新菜，甚至刻意營造一些神秘氣氛，勾起顧客的好奇心。等到當(dāng)天上線后，顧客的反應(yīng)必然會更加強(qiáng)烈些。

除了前期預(yù)熱外，新菜上線也最好有一個固定的時間（比如每月初或月末）。這樣可以加深顧客對“上新”這一動作的印象，每到這個時間就來餐館中看看。

其他需要注意的點(diǎn)：

1，推新菜品的頻率和餐館的復(fù)購率有關(guān)。越是老客占比高、復(fù)購率高的餐館，推新品的頻率就越頻繁。這是因?yàn)槔习灞仨毐３掷峡蛯Σ宛^的興趣度，一旦興趣度下跌，單量也會隨之下降。

2，黃燜雞米飯、麻辣燙、麻辣香鍋等定制式、半定制式的單品店不用頻繁推新品，因?yàn)橹魇澈茈y再玩出新花樣。如果推新品，可以試試推小菜、自制飲料。

2，砍掉舊菜

砍菜單是實(shí)現(xiàn)菜單“瘦身”，優(yōu)化餐館運(yùn)營的重要舉措。通過砍掉收益不高的菜品，它可以：

1，減少不必要的食材、人力成本

2，精簡菜單，降低顧客的點(diǎn)餐難度，提高下單率；

3，砍掉評價(jià)不高的菜品，拉高評分，提升復(fù)購率。

對菜品數(shù)量多，餐館運(yùn)作流程復(fù)雜的餐館，建議1~2個月對所有菜品進(jìn)行一次梳理，及時找出是否有拖累銷售額的菜品，及時砍掉止損。

至于哪些菜品該砍掉，怎么砍，有這么幾種方法：

1）砍掉導(dǎo)致差評率低的菜品

在外賣店評論區(qū)，經(jīng)常能看到顧客吐槽菜品撒漏等情況并打差評。分析這些評論后能發(fā)現(xiàn)，這些差評往往都幾種在幾道菜上。可能是這些菜本身不適合做外賣，或者是菜品的制作過程出了叉子，或者是外賣包裝不合適。找出問題后，老板們需要努力解決這些問題，但如果問題確實(shí)解決不了，為了保住餐館的評分，請果斷把這些差評菜砍掉。

2）砍掉尾部菜品

根據(jù)銷售額占比（也就是一道菜的銷售額占總銷售額的比值）以及銷量占比（也就是一道草的銷量占全店總銷量的比值）這兩個維度，一家餐館中所有的菜品能夠分給頭部、中部和尾部這三大類：

頭部菜品是高銷售額占比以及高銷量占比的菜。它們往往是餐館的招牌菜，也是新客第一次點(diǎn)餐的必點(diǎn)菜；

中部菜品分為兩種，一種是高銷售額占比、低銷量占比的菜，另一種是低銷售額占比、高銷量占比的菜。它們有的受歡迎，但沒那么**；有的**，但相對不那么受歡迎。這些菜的數(shù)量是最多的。

尾部菜品，就是指銷售額占比以及銷量占比都很低，屬于全店倒數(shù)的菜。這些菜既不受顧客歡迎，也不**，對它們，請不要手軟地砍掉。

當(dāng)然，實(shí)際的砍菜過程沒有那么簡單，想要認(rèn)真學(xué)習(xí)砍菜技巧的老板，請閱讀這篇延展文章：你的菜單里隱藏著雞肋菜品嗎？

3）砍掉應(yīng)季性強(qiáng)的菜品

很多菜品會使用應(yīng)季性很強(qiáng)的蔬菜或肉類。當(dāng)季節(jié)悄然轉(zhuǎn)變的時候，食材的質(zhì)量也在悄然改變。為了保證穩(wěn)定且高品質(zhì)的食物，也為了避免被失望的顧客們打差評，老板們最好將應(yīng)季性極強(qiáng)的菜品及時砍掉，等到下一年季節(jié)回來時再次上新。

為方便老板們快速記住知識點(diǎn)，做了個筆記

課堂筆記

一，更新菜單的目的

為了讓餐館的運(yùn)營逐漸向最優(yōu)狀態(tài)靠攏

二，菜品上新的目的

1，保持老客對餐館的新鮮感，穩(wěn)定復(fù)購率

2，利用上新機(jī)會，力推高利潤菜品

3，消耗庫存過多的食材，減少浪費(fèi),

三，菜品上新的方法

1，新菜品的品類、口味、價(jià)格都需要和餐館**一致

2，新菜品最好基于已有的食材打造

3，新菜品需要符合現(xiàn)有顧客（尤其是老客）的喜好

4，新菜品的制作盡量簡單易**作

5，新品上線時間固定，且有前期預(yù)熱

四，砍菜單的目的

1，減少不必要的食材、人力成本

2，精簡菜單，降低顧客的點(diǎn)餐難度

3，砍掉評價(jià)不高的菜品，以此挽回評分

五，砍菜單的方法

1，找出導(dǎo)致差評率低的菜品

2，找出尾部菜品

3，找出應(yīng)季性強(qiáng)的菜品

拓展知識：

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