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先講講你要開什么酒吧，慢搖 迪吧還是？開在哪里？酒吧的分類及酒吧組織結構 一）主酒吧（open bar或main bar），也叫英美正式酒吧，在國外也有叫“Engilsh Pub”或“cash Bar”這類酒吧的特點是客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調(diào)酒師的**作，調(diào)酒師從準備材料到酒水的調(diào)制和服務全過程都在客人的目視下完成。主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、格調(diào)別致，而且在酒水擺設和酒杯擺設中要創(chuàng)造氣氛，吸引客人來喝酒，并使客人覺得置身其中飲酒是一種享受。
（二）酒廊（lounge）。通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及其裝修布局也近似。但只供應飲料和小食，不供應主食。也有一些座位在酒吧臺前面，但客人一般不喜歡坐上去。這類酒吧有兩種形式，一是大堂酒吧（lobby lounge）在飯店的大堂設置，主要為飯店客人服務，讓客人可以暫時休息、等人、等車等。二是音樂廳（mUsic room），其中也包括歌舞廳和卡拉OK廳。在飯店多數(shù)是綜合音樂廳，里面有小樂隊演奏，有小舞池供客人跳舞。
（三）服務酒吧（service bar），在中、西餐廳中設置。一般在中餐廳中較簡單，調(diào)酒師不需直接與客人打交道，只要按酒水單供應就行了。酒吧擺設也以**酒為主。 西餐廳中的服務酒吧要求較高，主要是有數(shù)量多，品種齊全的餐酒（葡萄酒），而且紅、白葡萄酒的存放溫度和方法不同，需配備餐酒庫和立式冷柜。在國外的飯店中，西餐廳的酒庫顯得特別重要，因為西餐酒水配餐的格調(diào)水準都在這里體現(xiàn)出來。
（四）宴會酒吧（banquet bar），是根據(jù)宴會形式和人數(shù)而擺設的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴形式的不同而作相應的擺設，但只是臨時性的，變化很多。 外賣酒吧（catering bar）是宴會酒吧中的一種特殊形式，在外賣情況下擺設。例如有的公司開酒會場地設在本公司內(nèi)，這時酒吧工作人員需將酒水和各種應用器具準備好送到公司指定的場地內(nèi)擺設酒吧，提供酒水服務。

酒吧的人員構成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決定。在一般情況下，每個服務酒吧配備調(diào)酒師和實習生4-5人，主酒吧配備領班、調(diào)酒師、實習生5一6人。灑廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常10-15個座位配1人。以上配備為兩班制需要人數(shù)，一班制時人數(shù)可減少。 例如，某飯店共有各類酒吧5個，其人員配備如下：
酒吧經(jīng)理1人
酒吧副經(jīng)理1人
酒吧領班2–3人
調(diào)酒師15–16人
實習生4人
人員配備可根據(jù)營業(yè)情況不同而作相應的調(diào)整。 �0�5 酒吧經(jīng)理
職責范圍：
（1）保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。
（2）正常供應各類酒水，制定銷售計劃。
（3）編排員工工作時間表，合理安排員工休假。
（4）根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。
（5）督促下屬員工努力工作，鼓勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。
（6）制定培訓計劃，安排培訓內(nèi)容，培訓員工。
（7）根據(jù)員工工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項規(guī)章和紀律。
（8）檢查各酒吧每日工作情況。
（9）產(chǎn)制酒水成本，防止浪費，減少損耗嚴防失竊。
（10）處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工**。
（11）按需要預備各種宴會酒水。
（12）制定酒吧各類用具清單，定期檢查補充。
（13）檢查食品倉庫酒水存貨情況，填寫酒水采購申請表。
（14）熟悉各類酒水的服務程序和酒水價格。
（15）制定各項雞尾酒的配方及各類酒水的銷售標準。
（16）定出各類酒吧的酒杯及玻璃器皿清單，定期檢查補充。
（17）負責解決員工的各種實際問題，假如制服、調(diào)班、加班就餐，業(yè)余活動等。 （18）溝通上下級之間的聯(lián)系。向下傳達上級的決策，向上反映員工情況。
（19）完成每月工作報告。向飲食部經(jīng)理匯報工作情況。
（20）監(jiān)督完成每月酒水盤點工作。
（21）審核、簽批酒水領貨單、百貨領貨單、棉織品領貨單、工程維修單、灑吧調(diào)撥。

�0�5 酒吧副經(jīng)理
職責范圍：
（1）保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。
（2）協(xié)助酒吧經(jīng)理制定銷售計劃。
（3）編排員工工作時間。合理安排員工假期。
（4）根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。
（5）督導下屬員工努力工作。
（6）負責備種酒水銷售服務，熟悉各類服務程序和酒水價格。
（7）協(xié)助經(jīng)理制定培訓計劃，培訓員工。
（8）協(xié)助狽制定雞尾酒肺以及各類酒水的銷售份量標準。
（9）檢查酒吧日常工作情況。
（10）控制酒水成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊，
（11）根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，執(zhí)行各項紀律。
（12）處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工**。
（13）負責各種宴會的酒水預備工作。
（14）協(xié)助酒吧經(jīng)理制定各類用具清單，井定期檢查補充。
（15）檢查食品倉庫酒水存貨情況。
（16）檢查員工考勤，安排人力。
（17）負責解決員工的各種實際問題，例如制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動等。
（18）監(jiān)督酒吧員工完成每月盤點工作。
（19）協(xié)助酒吧經(jīng)理完成每月工作報告。
（20）溝通上下級之間的聯(lián)系。
（21）酒吧經(jīng)理缺席時**酒吧經(jīng)理行使其各項職責。

�0�5 酒吧領班
職責范圍：
（1）保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。
（2）正常供應各類酒水，做好銷售記錄。
（3）督導下屬員工努力工作。
（4）負責各種酒水服務，熟悉各類酒水的服務程序和酒水價格。
（5）根據(jù)配方鑒定混合飲料的味道，熟悉其份量，能夠指導下屬員工。
（6）協(xié)助經(jīng)理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的份量標準。
（7）根據(jù)銷售需要保持酒吧的酒水存貨。
（8）負責各類宴會的酒水預備和各項準備工作。
（9）管理及檢查酒水銷售時的開單。結帳工作。
（10）控制酒水損免減少浪費，防止失竊。
（11）根據(jù)客人需要重新配制酒水。
（12）指導下屬員工做好各種準備工作。
（13）檢查每日工作情況，如：酒水存量。員工意外事故、新員工報到等。
（14）檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。
（15）分派下屬員工工作。
（16）檢查食品倉庫酒水存貨狀況。
（17）向上司提供合理化建議。
（18）處理客人投訴、調(diào)解員工**。
（19）培訓下屬員工，根據(jù)員工表現(xiàn)作出鑒定。
（20）自己處理不了的事情及時轉報上級。

�0�5 酒吧調(diào)酒師
職責范圍：
（1）根據(jù)銷售狀況每月從食品倉庫領取所需酒水。
（2）按每日營業(yè)需要從倉庫領取酒杯、銀器、棉織品、水果等物品。
（3）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
（4）清潔酒吧各種家具，拖抹地板。 頁腳 網(wǎng)易公司版權所有 �0�81997-2010

引文來源 酒吧的分類及酒吧組織結構 – LEX的日志 – 網(wǎng)易博客

撰文 | 劉藝龍

連日來，上海市新增本土**肺炎確診病例和無癥狀感染者呈現(xiàn)雙下降趨勢。

5月28日，上海新增無癥狀感染者降至百例以下。

5月29日上午，上海市舉行**防控工作**發(fā)布會，上海市衛(wèi)生健康委副主任趙丹丹通報，28日0-24時，上海市新增本土**肺炎確診病例29例和無癥狀感染者93例。

此外，上海調(diào)整核酸檢測時間要求，6月1日起大多延至72小時。

下午，上海市再次舉行**防控工作**發(fā)布會，介紹最新發(fā)布的《上海市加快經(jīng)濟恢復和重振行動方案》，包括8個方面、50條政策措施。根據(jù)行動方案，上海將于6月1日起取消企業(yè)復工復產(chǎn)審批制度，同時出臺系列政策穩(wěn)外資、促消費、擴投資。

**發(fā)布會現(xiàn)場的一個細節(jié)

先來看一組數(shù)據(jù)：

5月25日0—24時，上海市新增本土**肺炎確診病例48例和無癥狀感染者290例；5月26日0—24時，上海市新增本土**肺炎確診病例45例和無癥狀感染者219例；5月27日0—24時，上海市新增本土**肺炎確診病例39例和無癥狀感染者131例；5月28日0—24時，上海市新增本土**肺炎確診病例29例和無癥狀感染者93例。

可以看到，上海**得到有效控制，形勢持續(xù)向好。

再來看一個細節(jié)。

政知君注意到，在5月29日上海市**防控**發(fā)布會上，出席人員佩戴的是醫(yī)用外科口罩。這是從4月23日發(fā)布會出席人員統(tǒng)一換上N95口罩以后，又一次換回醫(yī)用外科口罩。

上述發(fā)布會介紹，當前上海**形勢持續(xù)向穩(wěn)向好，全市**防控正處在向常態(tài)化防控轉換的關鍵時期，上海將對核酸檢測時間要求等事宜做出調(diào)整和優(yōu)化。

據(jù)介紹，自6月1日零時起，進入有明確防疫要求的公共場所和搭乘公共交通工具的人員，須持72小時內(nèi)核酸檢測陰性證明。離滬人員仍需提供48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明和24小時內(nèi)抗原檢測陰性證明（持有24小時內(nèi)核酸檢測陰性證明的可免除抗原檢測證明）。來滬返滬人員需提供48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明。

對于機場港口、醫(yī)療機構、集中隔離、冷鏈物流等需定期核酸篩查的相關行業(yè)或崗位的從業(yè)人員，以及配送寄遞、城市保障等流動人員，按照國家和上海市相關核酸檢測要求執(zhí)行。

以上措施，后續(xù)將根據(jù)**防控形勢進行動態(tài)調(diào)整。

就在今天，上海還發(fā)布了《上海市加快經(jīng)濟恢復和重振行動方案》。下午，上海市常務副市長吳清在**發(fā)布會上介紹，針對復工復產(chǎn)卡點堵點，上海將動態(tài)修訂復工復產(chǎn)復市**防控指引，取消企業(yè)復工復產(chǎn)復市不合理限制（6月1日起取消企業(yè)復工復產(chǎn)審批制度）。

除減免房租外，上海將對符合條件的企業(yè)減免房產(chǎn)稅和城鎮(zhèn)土地使用稅，對非居民用戶給予3個月應繳水費、電費、天然氣費10%的財政補貼，免收3個月單位生活垃圾處理費等。

促消費方面，上海將以大宗消費為抓手，年內(nèi)新增非營業(yè)性客車牌照額度4萬個，對置換純電動汽車的個人消費者給予一次性10000元補貼。

此外，對招錄登記失業(yè)三個月以上人員或上海市2022屆高校畢業(yè)生，簽訂一年以上勞動合同并按規(guī)定繳納社會保險費的用人單位，按每人2000元給予一次性吸納就業(yè)補貼。

“上海必將重回人潮涌動、車水馬龍的繁榮繁華”

同一天，上海市召開貫徹全國穩(wěn)住經(jīng)濟大盤電視電話會議精神工作部署會。

上海**副**、市長龔正指出，過去三個月，是上海極不容易的日子。面對空前嚴峻復雜的**形勢，上海按照****、國務院決策部署，在國家各相關部門、全國各地和**的大力支持下，在全市**團結奮戰(zhàn)、不懈努力下，**得到有效控制，形勢持續(xù)向好，5月16日實現(xiàn)了社會面清零，正在不斷縮小封控區(qū)和管控區(qū)范圍，直至解封。

龔正表示，2500萬上海市民眾志成城、守望相助，各條戰(zhàn)線的抗疫勇士堅守一線、持續(xù)奮戰(zhàn)，向為上海堅守和付出的所有人，表示衷心的感謝，致以誠摯的敬意！

他說，“上海是我們共同的家園，是一座不斷創(chuàng)造奇跡的偉大城市。我們堅信，**終將過去，美好終會到來，上海必將重回人潮涌動、車水馬龍的繁榮繁華，再現(xiàn)**澎湃、人人向往的生機活力。”

他還表示，要全力筑牢**防控屏障，加快推進掃尾清零，完善常態(tài)化防控機制，牢牢守住不發(fā)生**規(guī)模性反彈的底線。要全力推進復工復產(chǎn)達產(chǎn)，各區(qū)、各部門要抓緊排摸情況，全力支持和組織推動各類企業(yè)復工復產(chǎn)達產(chǎn)，盡最大努力把**耽誤的時間、造成的損失搶回來。

資料 ｜ 上海發(fā)布 新華社 **網(wǎng) 央視** 澎湃**等

校對 | 項戰(zhàn)

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