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上海 版權(quán)投資公司

先講講你要開什么酒吧，慢搖 迪吧還是？開在哪里？酒吧的分類及酒吧組織結(jié)構(gòu) 一）主酒吧（open bar或main bar），也叫英美正式酒吧，在國外也有叫“Engilsh Pub”或“cash Bar”這類酒吧的特點是客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的**作，調(diào)酒師從準備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成。主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、格調(diào)別致，而且在酒水?dāng)[設(shè)和酒杯擺設(shè)中要創(chuàng)造氣氛，吸引客人來喝酒，并使客人覺得置身其中飲酒是一種享受。
（二）酒廊（lounge）。通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及其裝修布局也近似。但只供應(yīng)飲料和小食，不供應(yīng)主食。也有一些座位在酒吧臺前面，但客人一般不喜歡坐上去。這類酒吧有兩種形式，一是大堂酒吧（lobby lounge）在飯店的大堂設(shè)置，主要為飯店客人服務(wù)，讓客人可以暫時休息、等人、等車等。二是音樂廳（mUsic room），其中也包括歌舞廳和卡拉OK廳。在飯店多數(shù)是綜合音樂廳，里面有小樂隊演奏，有小舞池供客人跳舞。
（三）服務(wù)酒吧（service bar），在中、西餐廳中設(shè)置。一般在中餐廳中較簡單，調(diào)酒師不需直接與客人打交道，只要按酒水單供應(yīng)就行了。酒吧擺設(shè)也以**酒為主。 西餐廳中的服務(wù)酒吧要求較高，主要是有數(shù)量多，品種齊全的餐酒（葡萄酒），而且紅、白葡萄酒的存放溫度和方法不同，需配備餐酒庫和立式冷柜。在國外的飯店中，西餐廳的酒庫顯得特別重要，因為西餐酒水配餐的格調(diào)水準都在這里體現(xiàn)出來。
（四）宴會酒吧（banquet bar），是根據(jù)宴會形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴形式的不同而作相應(yīng)的擺設(shè)，但只是臨時性的，變化很多。 外賣酒吧（catering bar）是宴會酒吧中的一種特殊形式，在外賣情況下擺設(shè)。例如有的公司開酒會場地設(shè)在本公司內(nèi)，這時酒吧工作人員需將酒水和各種應(yīng)用器具準備好送到公司指定的場地內(nèi)擺設(shè)酒吧，提供酒水服務(wù)。

酒吧的人員構(gòu)成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決定。在一般情況下，每個服務(wù)酒吧配備調(diào)酒師和實習(xí)生4-5人，主酒吧配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實習(xí)生5一6人。灑廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常10-15個座位配1人。以上配備為兩班制需要人數(shù)，一班制時人數(shù)可減少。 例如，某飯店共有各類酒吧5個，其人員配備如下：
酒吧經(jīng)理1人
酒吧副經(jīng)理1人
酒吧領(lǐng)班2–3人
調(diào)酒師15–16人
實習(xí)生4人
人員配備可根據(jù)營業(yè)情況不同而作相應(yīng)的調(diào)整。 �0�5 酒吧經(jīng)理
職責(zé)范圍：
（1）保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。
（2）正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計劃。
（3）編排員工工作時間表，合理安排員工休假。
（4）根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。
（5）督促下屬員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進。
（6）制定培訓(xùn)計劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)員工。
（7）根據(jù)員工工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項規(guī)章和紀律。
（8）檢查各酒吧每日工作情況。
（9）產(chǎn)制酒水成本，防止浪費，減少損耗嚴防失竊。
（10）處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工**。
（11）按需要預(yù)備各種宴會酒水。
（12）制定酒吧各類用具清單，定期檢查補充。
（13）檢查食品倉庫酒水存貨情況，填寫酒水采購申請表。
（14）熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。
（15）制定各項雞尾酒的配方及各類酒水的銷售標(biāo)準。
（16）定出各類酒吧的酒杯及玻璃器皿清單，定期檢查補充。
（17）負責(zé)解決員工的各種實際問題，假如制服、調(diào)班、加班就餐，業(yè)余活動等。 （18）溝通上下級之間的聯(lián)系。向下傳達上級的決策，向上反映員工情況。
（19）完成每月工作報告。向飲食部經(jīng)理匯報工作情況。
（20）監(jiān)督完成每月酒水盤點工作。
（21）審核、簽批酒水領(lǐng)貨單、百貨領(lǐng)貨單、棉織品領(lǐng)貨單、工程維修單、灑吧調(diào)撥。

�0�5 酒吧副經(jīng)理
職責(zé)范圍：
（1）保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。
（2）協(xié)助酒吧經(jīng)理制定銷售計劃。
（3）編排員工工作時間。合理安排員工假期。
（4）根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。
（5）督導(dǎo)下屬員工努力工作。
（6）負責(zé)備種酒水銷售服務(wù)，熟悉各類服務(wù)程序和酒水價格。
（7）協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)員工。
（8）協(xié)助狽制定雞尾酒肺以及各類酒水的銷售份量標(biāo)準。
（9）檢查酒吧日常工作情況。
（10）控制酒水成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊，
（11）根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，執(zhí)行各項紀律。
（12）處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工**。
（13）負責(zé)各種宴會的酒水預(yù)備工作。
（14）協(xié)助酒吧經(jīng)理制定各類用具清單，井定期檢查補充。
（15）檢查食品倉庫酒水存貨情況。
（16）檢查員工考勤，安排人力。
（17）負責(zé)解決員工的各種實際問題，例如制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動等。
（18）監(jiān)督酒吧員工完成每月盤點工作。
（19）協(xié)助酒吧經(jīng)理完成每月工作報告。
（20）溝通上下級之間的聯(lián)系。
（21）酒吧經(jīng)理缺席時**酒吧經(jīng)理行使其各項職責(zé)。

�0�5 酒吧領(lǐng)班
職責(zé)范圍：
（1）保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。
（2）正常供應(yīng)各類酒水，做好銷售記錄。
（3）督導(dǎo)下屬員工努力工作。
（4）負責(zé)各種酒水服務(wù)，熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。
（5）根據(jù)配方鑒定混合飲料的味道，熟悉其份量，能夠指導(dǎo)下屬員工。
（6）協(xié)助經(jīng)理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的份量標(biāo)準。
（7）根據(jù)銷售需要保持酒吧的酒水存貨。
（8）負責(zé)各類宴會的酒水預(yù)備和各項準備工作。
（9）管理及檢查酒水銷售時的開單。結(jié)帳工作。
（10）控制酒水損免減少浪費，防止失竊。
（11）根據(jù)客人需要重新配制酒水。
（12）指導(dǎo)下屬員工做好各種準備工作。
（13）檢查每日工作情況，如：酒水存量。員工意外事故、新員工報到等。
（14）檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。
（15）分派下屬員工工作。
（16）檢查食品倉庫酒水存貨狀況。
（17）向上司提供合理化建議。
（18）處理客人投訴、調(diào)解員工**。
（19）培訓(xùn)下屬員工，根據(jù)員工表現(xiàn)作出鑒定。
（20）自己處理不了的事情及時轉(zhuǎn)報上級。

�0�5 酒吧調(diào)酒師
職責(zé)范圍：
（1）根據(jù)銷售狀況每月從食品倉庫領(lǐng)取所需酒水。
（2）按每日營業(yè)需要從倉庫領(lǐng)取酒杯、銀器、棉織品、水果等物品。
（3）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
（4）清潔酒吧各種家具，拖抹地板。 頁腳 網(wǎng)易公司版權(quán)所有 �0�81997-2010

引文來源 酒吧的分類及酒吧組織結(jié)構(gòu) – LEX的日志 – 網(wǎng)易博客

中新經(jīng)緯3月31日電 (董湘依)近期，多地**防控形勢嚴峻，菜肉漲價、市民買菜難呼聲不斷出現(xiàn)。中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，上海、長春、哈爾濱等多地就“買菜難”問題發(fā)聲。隨著**加大保供措施，電商平臺加大運力，物資供應(yīng)緊缺和配送時效問題正得到逐步緩解。

買菜難，官方行動了！

中新經(jīng)緯記者了解到，3月30日凌晨1點，家住上海浦西區(qū)的湯先生收到了好友寄來的一箱蔬菜，他在朋友圈感慨道：“因運力不足，凌晨一點半簽收，也創(chuàng)了我的收件時間紀錄。小哥還有很多要送，真的很辛苦。”

受訪者朋友圈截圖

3月28日5時起，上海市以黃浦江為界分區(qū)分批實施核酸篩查。封控管理期間人員足不出戶。在此之前，已經(jīng)被封在樓里十幾天的湯先生就遭遇了買菜難的問題。

居住在徐匯區(qū)的趙女士情況相對好些，所在小區(qū)沒有被封閉。她對中新經(jīng)緯記者表示，“我無論是直接去菜場還是超市都是買得到菜的，但確實排隊比較久，大家都有點焦慮。”而由于電商平臺運力問題導(dǎo)致很難搶菜，趙女士在叮咚和盒馬上都沒搶到過，“所在區(qū)域都是約滿”。

針對上海市民物資保供問題，上海市**防控領(lǐng)導(dǎo)小組物資保障組組長、市商務(wù)委主任顧軍日前表示，在加大貨源組織力度，積極協(xié)調(diào)保供企業(yè)進一步拓寬采購渠道，開展批零對接、產(chǎn)銷對接，增加采購量，確保市場供應(yīng)；另外，向各區(qū)下發(fā)了關(guān)于確保生活物資保供企業(yè)正常運營的通知，包括讓保供企業(yè)正常經(jīng)營；讓保供車輛正常通行；讓保供人員正常上崗。

圖片由受訪者提供

由于封閉措施和線下商超搶購難，很多上海市民選擇在社區(qū)微信群里團購買菜。湯先生的業(yè)主群里每天都在分享“搶菜攻略”，比如一位業(yè)主說：“盒馬是前一天把想買的東西都放入購物車，多選些品類，到營業(yè)時間的時候就去點擊結(jié)算，我用的是一秒3次的頻率。”

除了上海，吉林長春、黑龍江哈爾濱等地也在加緊物資保供，為**下的人們送上“定心丸”。

3月29日，長春就買菜難問題向廣大市民致歉，并表示已組織多渠道加大備貨力度。長春市**副秘書長劉任遠表示，為解決群眾買菜難問題，啟動聯(lián)保聯(lián)供機制，組織多渠道加大備貨力度。每天有1000噸左右“蔬菜包”直達長春，緩解分揀、配送人員不足問題。

具體來看，長春從兩個方面解決買菜難問題：一方面，組織居民或業(yè)主自發(fā)組織團購。另一方面，全面發(fā)動社區(qū)工作人員、下沉機關(guān)干部、志愿者幫助市民取貨、送貨，“封控區(qū)”物業(yè)人員和志愿者直接送上門，“管控區(qū)”居民下樓有序在小區(qū)內(nèi)接菜，打通城市配送“最后一百米”。

針對蔬菜等物資保供，哈爾濱啟動全市基本生活必需品應(yīng)急保供預(yù)案，加大貨源組織力度，指導(dǎo)潤恒和龍園農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場加大進貨量，確保全市蔬菜庫存總量充足。同時，指導(dǎo)各大型商超、電商平臺加大貨源組織，確保全市生活必需品市場貨源足、品種多、價格穩(wěn)。

多地嚴打亂漲價！

**之下，不少企業(yè)卻想著發(fā)“**財”，坐地起價、哄抬價格，上海高島屋百貨公司的一顆大白菜竟然賣到77.9元的高價。中新經(jīng)緯注意到，多地對**期間哄抬物價等違法行為頻頻“亮劍”，嚴厲打擊。

資料圖 中新經(jīng)緯攝

長春官方喊話，針對近期投訴舉報中存在蔬菜價格上漲和蔬菜包漲價、不明碼標(biāo)價等行為，堅決打擊，絕不姑息。

哈爾濱對所屬轄區(qū)商超、菜店等重點場所全覆蓋檢查，查處了哄抬蔬菜等群眾生活必需品價格的違法行為，并予以曝光。相關(guān)超市、菜店受到?jīng)]收違法所得并處違法所得5倍罰款等處罰。

遼寧針對**期間哄抬物價、囤積居奇、不明碼標(biāo)價、虛假宣傳等各類價格違法行為，堅決打擊、重拳出手、嚴厲查處，并對其中的典型案件給予曝光。對商品價格日波動較大的商家經(jīng)營者進行及時約談、提醒、告誡。

上海強化對封控管理區(qū)域周邊超市賣場、零售藥店、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場，以及生鮮類相關(guān)電子商務(wù)經(jīng)營者價格監(jiān)管。通過巡查檢查、提醒告誡、政策指導(dǎo)、誠信自律等“組合拳”，督促相關(guān)經(jīng)營者落實主體責(zé)任，不得擾亂市場價格秩序。(中新經(jīng)緯APP)

(文中觀點僅供參考，不構(gòu)成投資建議，投資有風(fēng)險，入市需謹慎。)

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