新疆人為什么這么能吃辣？這就得先說說辣椒是怎么傳入中國的。最先是通過絲綢之路，從歐洲進入新疆、甘肅等地方，后來就是在西北廣泛種植。最先傳入的也就是最先吃辣子的，也是最愛吃辣椒的，這就是歷史遺留下來的老傳統(tǒng)，老口味。所以新疆人是無辣不歡的，比如：椒麻雞、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等，新疆人吃完辣子雞，一般剩下的都是辣皮子。