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前沿拓展：

杭州龍井問(wèn)茶

賣的都是牌子錢。我的姨夫到云南去游玩，導(dǎo)游把他們帶到商場(chǎng)去夠物。看別人都買處于面子買了2塊所謂的“普洱茶”。回來(lái)一泡還不如市場(chǎng)上一些中等的茶葉。

錢江晚報(bào)·小時(shí)**記者黃葆青春風(fēng)拂面，杭州的茶產(chǎn)區(qū)迎來(lái)了生長(zhǎng)、采摘、上市的繁忙時(shí)節(jié)。一年當(dāng)中，春茶的品質(zhì)最好，生活講究的老杭州們自然都喜歡在春季喝上一口春茶。

杭州龍井問(wèn)茶(杭州龍井問(wèn)茶小吃)

在杭州話里“喝茶”被說(shuō)成“吃茶”，因?yàn)椴枞~除了能泡制飲品，也能用來(lái)做菜。茶菜就是春天杭州的時(shí)令菜，比如膾炙人口的名菜“龍井蝦仁”和“茶香雞”。守著龍井茶產(chǎn)地的大廚們趁著大好春光紛紛就地取材，以茶入菜，做出了不少有創(chuàng)意的美味佳肴。

知味觀·味莊

龍井問(wèn)茶

知味觀·味莊是坐落在湖光山色中的園林式湖景餐廳，客人可以一邊觀賞倒映于水中的斑斕燈火，一邊享用地道的杭幫菜。這里的菜味道正宗，而且做得特別精致。

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“龍井問(wèn)茶”是味莊的金牌菜肴，與明前龍井茶形似、神似、味似，現(xiàn)在吃最應(yīng)景。你能想到嗎？碧綠欲滴的茶葉并非真的龍井茶，而是用杭州傳統(tǒng)小吃“貓耳朵”仿制成龍井茶的樣子。

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大廚先用新鮮龍井茶汁、菠菜汁為整道菜增添龍井茶的清香和綠色，再用特制模具刻出龍井茶葉的造型，經(jīng)過(guò)“兩葉一芯”的塑造后，就有了“龍井新茶”嬌嫩飽滿的樣子。

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茶碗底部鋪的是蝦仁和火腿絲。當(dāng)金湖火腿與本雞的高湯作為“茶湯”注入碗中時(shí)，“茶葉”在碗中翩翩起舞，茶香也立刻被激發(fā)出來(lái)。

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“茶葉”翠綠挺直，“茶湯”清爽如水。抿一口湯，清鮮悠悠，內(nèi)里卻有醇厚綿長(zhǎng)的暗香，與龍井茶湯的氣質(zhì)不謀而合，每處細(xì)節(jié)都彰顯了廚師的精巧構(gòu)思和創(chuàng)新理念。

杭州洲際酒店

茶香熏鱖魚(yú)

杭州洲際酒店是杭州的地標(biāo)，大金球造型就像金色的太陽(yáng)，與彎月造型的杭州大劇院遙相呼應(yīng)，成為日月同輝的獨(dú)特景致。

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酒店的行政副總廚王林在桃花流水鱖魚(yú)肥的春天，結(jié)合新上市的明前龍井，做了一道顏值高又好吃的茶菜。

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王林用新鮮鱖魚(yú)取魚(yú)柳以后放入蒸籠，再取龍井茶、小米、紅糖放入鍋中，加水點(diǎn)火產(chǎn)生煙霧，給魚(yú)柳做一個(gè)冷熏。經(jīng)過(guò)冷熏的魚(yú)柳做成菜以后，顏色金黃，肉質(zhì)緊致彈牙，既有顏值，又有茶葉的香味。

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“其實(shí)只要換不同的茶葉，就會(huì)讓魚(yú)肉有不同茶感的口味。鳳凰單叢、普洱、茉莉紅茶……各地的特色茶都可以”。王林告訴記者，因?yàn)槭窃诤贾荩杂谬埦枳龀鰜?lái)的熏鱖魚(yú)特別受歡迎。

新庭記緣庭圓宴會(huì)中心

龍井茶香低溫牛小排

新庭記是在杭州開(kāi)了26年的老牌餐廳，也是深受老杭州們喜愛(ài)的本土品牌。

新庭記既有接地氣的家常菜，又有精致的宴會(huì)菜肴。在杭州余杭經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的新庭記緣庭圓宴會(huì)中心，可以吃到很多種既有特色，又很美味的創(chuàng)意菜式。

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龍井茶香低溫牛小排是新庭記行政總廚師聶長(zhǎng)瑩的拿手菜，這道菜用到了科技含量滿滿的低溫料理機(jī)，這種設(shè)備可以用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間低溫烹飪，讓食材保持鮮嫩的口感。

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聶長(zhǎng)瑩將牛肉和龍井茶放入食品袋，抽真空后塑封，用低溫料理機(jī)以68攝氏度慢煮5小時(shí)。龍井茶香氣淡雅，高溫烹飪很容易破壞茶香，而低溫能讓茶香慢慢融入牛肉，也讓牛肉有足夠的時(shí)間吸收香氣，又不會(huì)被煮得肉質(zhì)過(guò)老。

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結(jié)束慢煮以后，將牛肉拆袋切塊，入平底鍋用橄欖油煎，煎的時(shí)候?yàn)⒁恍┟倒妍}，等到牛排煎出香味，即可裝盤上桌。

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低溫料理的牛肉入口肉汁豐盈，茶香幽幽，中西合璧又有杭州特色，是店里點(diǎn)擊率非常高的爆款菜肴。

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拓展知識(shí)：

杭州龍井問(wèn)茶

龍井問(wèn)茶，新西湖十景之一，意思是走訪龍井茶文化的著名景點(diǎn)。
西湖龍井茶主要產(chǎn)于龍井村地帶，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶的五名于一體。而冠名的西湖龍井茶葉有獅、龍、云、虎、梅之別，以獅峰、龍井地之茶為最優(yōu)，其中奧妙，唯有親去龍井村品茗問(wèn)茶方可悟出，因此就有了"龍井問(wèn)茶"之趣說(shuō)。
龍井泉水清澈甘洌，龍井茶更負(fù)盛名，人們爭(zhēng)先前來(lái)問(wèn)詢，構(gòu)成了獨(dú)特龍井茶文化。

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杭州龍井問(wèn)茶

傳蘇東坡說(shuō)“下有萬(wàn)古蛟龍淵”，故名龍井。龍井、玉泉和虎跑泉，被譽(yù)為杭州三大名泉。龍井西邊為龍井村，環(huán)山特產(chǎn)西湖龍井茶，以色翠、香郁、味醇、形美而著名，贊為“四絕”、西湖茶葉有龍、云、獅、虎之別，以獅峰、龍井地之茶為最，其中奧妙，唯去龍井品茗問(wèn)茶才可體會(huì)，故稱“龍井問(wèn)茶”。龍井四周，碧嶂千繞，怪石林立，古木參天，松篁交翠，自然景色幽美。清乾隆南巡至此，題“湖山第一佳”五字，又命過(guò)溪亭、神運(yùn)石、一片云、龍泓洞、滌心沼、風(fēng)篁嶺、方園庵、翠峰閣為“龍井八景”（庵、閣已廢）。明人陳眉公作《試茶》詩(shī)，有“龍井源頭問(wèn)子瞻”，“不到茲山識(shí)不全”的佳句。

龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經(jīng)飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在于攪動(dòng)它時(shí)，水面上就出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲一樣不斷擺動(dòng)，人們以為“龍須”，然后慢慢消失。這一奇觀，引得游人到此，樂(lè)趣倍增。

杭州龍井問(wèn)茶

龍井問(wèn)茶，是西湖的一個(gè)旅游項(xiàng)目，就在龍井村旁邊，主要是了解龍井茶的歷史、茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境、茶葉的加工過(guò)程、如何品嘗龍井茶等一些龍井茶的知識(shí)。里邊當(dāng)然也銷售龍井茶。

杭州龍井問(wèn)茶

新西湖十景之一，是走訪龍井茶文化的著名景點(diǎn)。西湖龍井茶主要產(chǎn)于龍井村地帶，龍井的茶不僅匯茶之色、香、味、形的四絕于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶的五名于一體。而冠名的西湖龍井茶葉有獅、龍、云、虎、梅之別，以獅峰、龍井地之茶為最優(yōu)，其中奧妙，唯有親去龍井村品茗問(wèn)茶方可悟出，因此就有了"龍井問(wèn)茶"之趣說(shuō)。龍井泉水清澈甘洌，龍井茶更負(fù)盛名，人們爭(zhēng)先前來(lái)問(wèn)詢，構(gòu)成了獨(dú)特龍井茶文化。

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