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前沿拓展：

杭州徑山茶

徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶。產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，因產(chǎn)地而得名，屬綠茶類名茶。徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。徑山茶在唐宋時期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。徑山茶先后獲得**文化名茶、浙江省十大名茶、浙江省十大地理標志區(qū)域品牌等諸多稱號。

錢江晚報?小時**記者施雯（圖片來源：杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

茶者，南方之嘉木也。

此語，出自陸羽《茶經(jīng)》。

作為中華民族的舉國之飲，茶發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋，延續(xù)明清。

如今，茶已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，**則是茶的原產(chǎn)地。

杭州徑山茶(杭州徑山茶是綠茶嗎)

屬于不發(fā)酵茶的綠茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國20個產(chǎn)茶省（區(qū)）都有生產(chǎn)，它的花色品種之多居世界之首。

綠茶中，春茶質(zhì)量最好。

一般，品質(zhì)好的綠茶，主產(chǎn)于浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區(qū)。在不少茶人的心目中，高山所產(chǎn)的茶葉比平地品質(zhì)更好。

今天(3月13日)起，錢江晚報小時**聯(lián)合杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、余杭徑山茶行業(yè)協(xié)會聯(lián)合推出“問茶”系列報道，在這個春天里，帶你穿越千年，一起來聽徑山茶的故事。

【1】

徑山，浙江杭州余杭境內(nèi)，山明水秀，是品茗佳處。

山中古剎建于唐代，每年春季舉行茶宴，南宋尤盛，為日本茶道之起源。

說到徑山茶，它就是一部盛于唐的**綠茶的活歷史。

這里不得不提的人，便是盛唐隱士陸羽。

他曾在徑山著《茶經(jīng)》一卷、三卷，后被世人奉為茶圣。

陸羽（733－804年），今湖北天門人。

他為何千里迢迢來徑山，在說陸羽之前，我們先講講國一**法欽。

杭州徑山茶(杭州徑山茶是綠茶嗎)

法欽（714-792年）比陸羽長20歲，今江蘇昆山人，早年中過鄉(xiāng)舉，后拜高僧為師。

后來，師傅囑咐法欽去余杭投奔龍泉寺，并說“乘流而行，遇徑即止”。

唐天寶元年（742）法欽游至臨安東北山下，不知山名，路問樵夫。

樵夫答，此天目山之徑路，謂之徑山。

法欽頓悟，便在此開山結(jié)庵。

山中有不少野生茶樹，法欽便親手種植了幾株，采制后供佛待客。

每年谷雨前，徑山寺僧侶會采摘制茶，以小罐貯藏送人。

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沒過幾年，茶葉蔓延整個山谷，味道鮮芳，特異于其他所產(chǎn)，即今之徑山茶。

對“禪茶一味”的茶葉種植和茶道非常推崇的法欽，為“佛供茶”開創(chuàng)者。

他不僅名揚江南，名聲還傳到了長安城，后被賜號“國一**”。

法欽南歸,徑山寺也被賜名“徑山禪寺”。

由此，徑山成為江南禪茶的源頭。

【2】

法欽是徑山茶的開創(chuàng)者，陸羽則把徑山茶載入了史冊。

公元760-761年，陸羽與友人游歷至余杭徑山一帶，開著《茶經(jīng)》。

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那時，法欽已居此山近20年。

陸羽其人，一生鄙夷權(quán)貴，不重財富、酷愛自然。

他幼年被父母遺棄，3歲被僧人收養(yǎng)，取名陸羽。

陸羽9歲時因和師傅起爭執(zhí)，被罰干體力活。

不過，陸羽為人好學(xué)，12歲離開寺廟去了戲班子學(xué)藝。

雖其貌不揚，又有點口吃，但陸羽為人機智幽默，演丑角很成功。

從小在寺廟學(xué)茶的陸羽，后與友人四處游歷，品茶鑒水。

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陸羽的名氣，大得傳到唐代宗那里。

皇帝特詔他進宮烹茶，還讓他留在宮中主掌茶事。

不過陸羽對此并不感興趣，繼續(xù)游歷大好河山，后來便到了徑山。

大約在公元780年，陸羽完成了**第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的撰寫。

書中記載，唐代所產(chǎn)茶葉有140余種，大部分是蒸青團餅茶，少量是散茶。

余杭徑山茶，便名列其中。

【3】

自唐代以來，徑山茶都是加工成綠茶飲用的。

徑山茶從古至今的演變歷程，幾乎囊括了**綠茶的全部發(fā)展和變化。

《茶經(jīng)》中，陸羽記載著評判茶葉品質(zhì)的標準，一直沿用至今。

茶葉，山野自然生長的為好，在園圃中栽種的較次。

在向陽坡，林蔭遮蓋下生長的茶樹：芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉外形肥壯如筍的為好，芽葉細弱的較次；葉反卷的為好，葉面平展的次之。

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我們現(xiàn)在喝的徑山茶是葉子茶。

唐代起，古人喜歡把茶葉加工成茶餅，以便存放。

茶餅制作有七道工序。

首先采摘新葉，然后高溫蒸青，用木臼搗爛，把茶葉裝進模具壓緊拍實。

拍完的茶呈圓餅狀，接著焙茶，把茶餅串成一串串糖葫蘆狀，放炭火上烤。

烤完茶用繩子串起來，方便計數(shù)，最后，用紙包裹存放。

茶餅沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此唐代飲用的依然是綠茶。

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不過，唐代是以煎茶法煮茶的。

步驟是先烤茶餅，再取一些碾成末，然后將末入水，再加點鹽，煮水煎茶。

唐代飲茶，陸羽提倡只飲三道，最多五道，還建議大家一年四季飲茶。

陸羽在成名后的晚年，依然是四處品泉問茶，于貞元未年（公元804年），走完了他皓首窮茶的一生。

如今，在徑山，大家依然可以在雙溪集鎮(zhèn)邊，用甘甜的陸羽泉，沖泡春意盎然的徑山茶，品味延續(xù)千年的幽香。

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拓展知識：

杭州徑山茶

余杭徑山茶的外形風格屬于曲條型。
徑山茶，綠茶，浙江名茶之一，主產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)，徑山茶也是歷史名茶。
徑山茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。2014年05月16日，原國家質(zhì)檢總局批準對“徑山茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。

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