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**高端白酒

**高端白酒的主要價值體現(xiàn)是用糧食做的。有玉米酒，有高梁酒。

歡迎關(guān)注“知酒僧”，都是與酒相關(guān)的文章。

在多次重新比對不同酒款后，意識到過往版本存在很多問題，這一版有所修正，但限于能力和精力，依然做不到盡善盡美，往后還會盡量多去試酒，不斷修繕、調(diào)整，以期得到一個更加客觀更加理性的白酒天梯圖。

隨著酒款的新增與調(diào)整，天梯圖可謂是牽一發(fā)而動全身，精度越來越難把控。能力與水平又不達(dá)標(biāo)，做不到給每款酒都精確打分，只能用粗淺的標(biāo)尺來丈量酒質(zhì)的高低繁復(fù)，難免有貽笑大方之處，還望海涵、斧正。我們都不是那刻舟求劍之人，天梯圖只代表知酒僧個人感受，僅供參考。

這幾年已經(jīng)排了好幾版天梯圖，文章鏈接附在文末，大伙兒可以看看更心儀哪一版。

早期很多酒款都是分開嘗試，沒有同場對比，僅憑記憶來判斷難免會造成更大誤差，特別是在某些特定場景下會對某些酒的體驗和印象比實際水準(zhǔn)更好更深，隨著逐年不斷同場對比嘗試，既往評價也有被推翻之處。

被推翻的原因大致分兩種：一是經(jīng)多番對比，早期判斷與而今判斷有出入；二是部分酒款自身酒質(zhì)發(fā)生變化。

大家可以在公號“知酒僧”回復(fù)“濃香天梯圖”獲取高清圖片。

五糧液的品質(zhì)在微提，在白酒普遍降質(zhì)提價的大環(huán)境下是股清流，假如以實際成交價格來算，五糧液全系產(chǎn)品稱得上是同價位里頗具性價比的酒。反面教材是瀘州老窖的中低端酒。

但依然不能忽視瀘州老窖的勢頭，他們有著釀好酒調(diào)好酒的能力與基因。盡管技術(shù)實力已不如歷史那般厚重敦實，如若能解決好原酒問題，瀘州老窖的品質(zhì)歷來值得期待。只是這個問題似乎也不是三天五天能處理好的。

濃香大廠大多一步一個腳印扎扎實實走，這兩年的瀘州老窖卻顯得有點步履輕浮，好在家底比較厚，市場反應(yīng)還在向好中，他們的機(jī)會大把攥。歸根結(jié)底，白酒未來的競爭一定是要多拼內(nèi)功，而不是一味粉飾祖宗的故事。

洋河用M6+和水晶夢取代了風(fēng)靡多年的M6和M3，親手把自己制造的三六九等打入冷宮，模糊了數(shù)字帶來的尊卑有別。新酒更加突出糧香和陳香，品質(zhì)較舊款有提升，不再強(qiáng)調(diào)果香氣。這大抵是未雨綢繆率先擴(kuò)產(chǎn)帶來的裨益：有更多的基酒儲備，有更老更豐富的調(diào)味酒。隨著窖池一年老過一年，其它條件不變的前提下，基酒品質(zhì)也會逐步提升。

至于夢九和手工班，只要它們不漲價就還能做朋友。但手工班**版就算了，“貴”是最突出的特點，然而展現(xiàn)出的寥寥優(yōu)點卻匹配不了這個最突出的特點。

習(xí)酒如今為人所熟知的是醬香產(chǎn)品，但作為濃香起家的品牌，他們的濃香產(chǎn)品有著逆行伐上的能力，美中不足的是部分酒款尾段苦味冒頭，多喝兩口會有不悅感。如今習(xí)酒再次**門戶，不知道醬濃會有著怎樣的新舉措。

今世緣順滑，好下咽，國緣四開及以下產(chǎn)品都是同價位佼佼者，但高端酒硬實力有所欠缺，在同檔選手里競爭力不足，他們也有心去推動自己的高端產(chǎn)品，奈何郎有情妾無意，總體來說效果一般。這個品牌的主戰(zhàn)場和基本盤極度依賴江蘇本土消費，是得一地吃飽肚的范例。

雙溝珍寶坊系列已經(jīng)算是證明過了自己，與今世緣類似，在江蘇有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，而以綠為主色調(diào)的“蘇”字頭還在踽踽前行的路上，在諸多高端濃香的圍堵下孤單上路，既要突圍，也要想著怎么從洋河的陰影下走出一條自己的路。看似光明，實則不易。

劍南春這兩年也開始學(xué)著別人玩點花樣，推出鎮(zhèn)宅辟邪的青銅紀(jì)，搞出象征永恒不變的愛情的南極之心，但不論是品質(zhì)還是外觀，都沒能博得消費者的青睞，沒能贏得消費者的芳心。青銅紀(jì)的酒質(zhì)頂多也就珍劍水準(zhǔn)，南極之心甚至還要遜色些，價格卻開上了快車道。外觀更是讓人大跌**，青銅紀(jì)還原得很好，但請不要再這么搞了，陰間味太重。這點倒是要向被稱作“瓶子坊”的水井坊多學(xué)習(xí)。

水井坊的元、明、清，我只喝過清，元和明太貴了，一直沒有解惑的沖動和欲望，雖說“明”兩萬出頭的單價并不那么讓人望而卻步，但打心底里拒絕花這么多錢去喝一瓶水井坊。濃香高價酒，真正讓人愿意掏錢的大概只有五糧液和瀘州老窖。

菁翠、典藏、井臺、臻釀八號等常規(guī)產(chǎn)品有著同價位不俗的競爭力，哪怕同樣是三星堆，水井坊也比劍南春推出的青銅紀(jì)更讓人心悅誠服。有些東西，不是外觀還原度越高越好。做酒不同于臨摹，酒好器好很重要，但要先做到酒好，器好才有價值。

而過去一段時間屢屢表現(xiàn)出“舍不得”姿態(tài)的舍得酒曾備受詬病，但這不妨礙他們的酒質(zhì)過得去。我也在寫口糧酒時調(diào)侃過，他們還因此投訴了我，當(dāng)然，他們隨后又撤銷了投訴。

天子呼和吞之乎酒質(zhì)也不錯，后者的醬香和陳香很有特色，但在與其他同價位酒對比品鑒時體驗算不得好，在后面排醬香天梯圖和跨香型天梯圖時會放棄這兩個酒的排位。因為怎么排都惹口水，純按我自己的體驗，排名不高。

不過智慧舍得和品味舍得這兩個單品儼然可圈可點，拋開那些“普信”之類的調(diào)侃和揶揄，酒質(zhì)對得起**。至于消費者在被一次又一次傷害后是否還愿意買單，那就是另外一個話題了。

小眾品牌也入選了些，可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有些酒也曾輝煌過，即便如今在一些地區(qū)也依然響當(dāng)當(dāng)，但我實在是不知道該怎么排才好。尤其是對比次數(shù)不夠多，很難公允，哪怕只是我自認(rèn)為的“公允”也很難做到。比如湄窖黑金，比如紅川特曲，比如宋河糧液，比如迎駕貢酒，比如金六福，比如湘窖，比如泰山，比如全興大曲，比如沱牌曲酒……試過的酒很多，但排起來容易一頭霧水。

其中豐谷酒王10也是入選的，可惜在作圖時，位置很難塞進(jìn)去，大概介于臻釀八號和古16之間，最終不得已把它給取消了，在跨香型綜合版天梯圖里，會把它重新加進(jìn)來。

在頂級酒里，夢之藍(lán)封壇的酒體相對較新，追求與生俱來的重劍無鋒，干凈協(xié)調(diào)，不太講究招式技巧。比起其他品牌的頂級成品酒而言，有著年份和勾調(diào)缺失帶來的不足之處，香氣不夠陳斂，很純。我試過2014年和2021年的封壇，如果他們的基礎(chǔ)酒體是同等酒質(zhì)，那陳放數(shù)年能帶來提升，更加細(xì)膩柔和，香氣也更雅致。

有些高度的小眾原漿其實也很棒，但避免爭議，就不放進(jìn)天梯圖來了。

五糧液原度酒是款我每次嘗試都會有著不同體驗的酒，很奇怪。通常來說我試高度酒喜歡含在口腔多抿一會兒，讓酒液鋪滿舌面，去感受炸裂感，就像鞭炮在嘴里噼里啪啦，滿口腔都是香味和甜味。當(dāng)然，也會沖頂**上顎、舌根，嘴唇有麻感，口舌生津。拿別的酒與原度相比，有時候原度很強(qiáng)，有時候好像又沒有那么強(qiáng)，我現(xiàn)在唯一的想法就是哪天去五糧液酒廠玩，尋機(jī)現(xiàn)場感受一番。

我們時常說五糧液普五以爆香著稱，過往的印象確實如此，但八代五糧液已經(jīng)輕微轉(zhuǎn)變了風(fēng)格，酒質(zhì)在提升，口感卻柔了些。之所以沒有翻天覆地的變化，估計也是考慮到普五太過深入人心，陡然間的巨變會讓人產(chǎn)生不必要的聯(lián)想。這些特點在頂級的五糧液身上體現(xiàn)得更加淋漓盡致，他們不再一味追求爆和香，反而協(xié)調(diào)流暢，哪怕度數(shù)高，但也利于飲用吞咽。

高度頂級國窖只要價格合適，堪稱可以無腦入，個頂個的酒液濃郁爆香強(qiáng)勁生猛，與其他品牌相比，這類酒是國窖的殺手锏，回味長到讓你覺得你所喝過的醬香“回味悠長”都是小菜雞。如果說選擇上還有什么技巧，那就看窖池和**刀的調(diào)酒師，能明確標(biāo)注的大抵差不到哪里去。

不過頂級酒就不要大談空談什么性價比了，性價比這個詞就不是為這類酒準(zhǔn)備的。聊這個就好似你愿意花多少彩禮娶哪個當(dāng)紅女星才更有性價比，這不是能嘮到一起去的話題。

在高端、頂尖和頂級領(lǐng)域，孰高孰低眾說紛紜，即便是我同場對比著喝，每次都有著截然不同的感受，在心情和環(huán)境雙重**下，味蕾也騙人。我咨詢過大廠頂級品酒師，即便是他們也做不到每次的感受完全一致。

我說這幾句的意思是：管他娘，喝吧，隨心所欲地喝吧！愛喝哪個喝哪個！

歡迎、感謝關(guān)注知酒僧，祝好！

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