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10月13日，海天味業調整了醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格，調整幅度為3％～7％不等，新價格于2021年10月25日開始實施，打響本輪食品漲價第一槍。往后一個月，洽洽食品、恒順醋業、涪陵榨菜等食品龍頭企業紛紛發布價格上調公告。

消費端：漲價暫不明顯

桂林市七星農貿市場一間小超市的店主告訴記者，海天、恒順等品牌的調味品，其廠家拿貨價確實上漲了：“但零售價我們還是沒變，海天醬油、蠔油的價格還是和以前一樣。”

沃爾瑪超市（萬象城店）這樣答復：“目前我們還未收到調價函，海天醬油等調味料仍在做‘買一送一’的促銷活動。”記者看到，這家超市的海天上等蠔油售價9.9元一瓶，味極鮮組合裝26.8元一組兩瓶。“和米面這些食品不同，調味品的替代產品比較多，漲價帶來的影響也不會特別大。”該超市相關負責人表示。

除了調味品行業的漲價尚未傳導到零售端，上月以來大部分官宣提價的食品企業產品，在超市的售價也未見明顯變化，部分產品還在進行促銷活動。

業內人士解釋，產品提價傳導到終端和賣場，一般需要1至2個月的時間。目前，市場上看見的商品多為漲價前的庫存貨。“企業產品價格調整是指調整經銷商的價格。經銷商與分銷、終端、批發特別是賣場，都有一個談判的過程。在此過程中，企業會給經銷商一些補貼。”

企業：原材料價格處于高點

近一個月來，漲價潮已從調味品行業逐步擴散至休閑食品、冷凍食品等細分領域。分析人士認為，上游原材料價格的傳導還是主因。

“今年青菜頭價格上漲，公司從5月開始使用了其中的部分作為原料，預計成本壓力會在下半年及明年有所體現。”這是今年8月，涪陵榨菜集團相關負責人在一次投資者線上交流會釋放的一個壓力信號。而不止是青菜頭價格上漲，今年以來，面粉、大豆、糖、食用油等大宗商品價格均一路走高。國盛證券在研報中表示，2021年初全球大宗商品價格上漲明顯，帶動PPI迅速高企，9月份PPI同比增加10.7％，創近年新高。第三季度，部分企業報表端已開始出現成本壓力，預計這將催生新一輪行業提價窗口。

成本費用方面的壓力同樣來自包材和運輸費用。據華安證劵測算，今年以來第三季度玻璃價格同增69.26％、PVC價格同增59.85％、紙箱價格同增13.27％、石油價格同增67.30％，輪番漲價疊加上年**高基數的影響，大眾品板塊第三季報業績持續承壓，這些壓力也正在向下游傳導，行業新一輪提價周期持續。

行業觀點：提價緩解成本壓力

漲價潮的背后，是企業業績所呈現的疲態。據海天味業前三季度報顯示，其業績增速明顯放緩。而在今年的半年度報告中可以看到，盡管海天味業上半年實現收入約123.3億元，同比增長6.46％，其中凈利潤約33.5億元，同比增長3.07％，呈增長態勢，但據群益證券分析師測算，海天味業第二季度表現不及預期。“在收入端，今年第二季度宏觀消費復蘇放緩，偶發**對餐飲造成負面影響，影響了海天味業產品需求，另一方面，傳統渠道受小區團購等新渠道沖擊，銷貨速度放緩，線下管道收入47.4億元，同比下降10％。在成本端，報告期黃豆價格進一步上漲，使毛利率承壓。費用上，第二季度費用管控加強，銷售費用小幅上漲，同時，受材料成本、人工薪酬等款項增加，第二季度現金凈流入同比減少67％。”

海天味業并非獨例，恒順醋業、安井食品等食品龍頭企業前三季度報均表現不佳，部分企業甚至出現營收及凈利雙雙下滑的狀況。當前，證劵機構普遍認為，提價將有助于公司收入的增長，有望提升公司盈利能力。中泰證劵分析師表示，提價短期將有助于公司收入的增長，同時平抑成本壓力保持盈利能力的穩定。而從更長的視角看，上游成本存在周期性波動，而消費品提價后價格較少回落，因此隨著后續原材料價格進入下行周期，提價的利潤彈性將逐步釋放，有望帶來公司業績改善。

新業態：懶人調料”出圈，市場規模達千億

濃香番茄火鍋底料、牛油老火鍋底料、酸菜魚調味料、陳皮甜醋醬調味料……只需把食材和上述一種調料包混合在一起，便能做出味道不亞于餐館的同名好菜，而且更省時省力。這些復合調味料也被稱為“懶人調料”。

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記者在超市走訪時發現，不少年輕消費者對這類復合調味料反復查看，復合調味料的品種也比過去有所增加。“有時會請朋友來家里吃火鍋，買火鍋底料會很方便。”一位購買番茄味火鍋底料的市民告訴記者，去店里吃火鍋要排很久的隊、價格也高，而用火鍋底料在家里做出的菜味道與店里的相差無幾。

“我們店里的消費者多以年輕人為主，像復合型調味料多是他們購買。”沃爾瑪超市（萬象城店）相關負責人介紹，店里除了一直有賣的海底撈、好侍等老牌復合調味料，近來也引進了很多新品牌、新口味的復合調味料，銷售區域亦有所擴大。

在《食品安全國家標準復合調味料》（GB31644-2018）中，復合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。而對于消費大眾來說，“方便”與“衛生”是購買它們的“關鍵詞”。一位經常購買復合型調味料的市民稱，夏天時自己會買調料包做小龍蝦。“網上總有那種生意很火的店查出來放**的，自己買蝦買料吃起來放心。”

根據市場調查機構弗若斯特沙利文咨詢公司（Frost&Sullivan）的數據，2020年**復合調味料市場規模為1488億元，預計2021年將增至1658億元。2016年到2020年的年復合增長率為14.7％，增速超過調味料行業平均水平。市面上豐富的品牌和調味料種類也意味著眾多廠商已經開始布局市場。

中商產業研究院認為，復合調味品（料）市場規模的上漲體現了懶人經濟能夠創造市場商機，促進社會經濟發展。想讓懶人經濟真正火爆，最重要的還是要抓住消費者的心理，大大增強服務的實用性能，以滿足“懶人們”“懶到底”的要求。

來源：桂林日報（記者李思靜）

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