前沿拓展：

婉君燒烤

有很多，具體如下：

光頭燒烤：天鑰橋路零凌路15路車站終點站 。

歷史比較悠久的燒烤了，一對夫妻白手起家，架在馬路邊兒的一個小小烤肉攤兒，發展了成百上千的吃客，有時候想幾串烤肉要等一刻鐘，可見那時生意之火，羊肉（1元）豬肉（5角/串）最好吃。其次是牛肉（1元）和好吃的烤雞翅（3元/個），還有饅頭（1元），雞心（1元）等等，好多，羊雜湯（5元）。消費滿20元就可以發給你個小爐，小凳若干，辣椒粉孜然粉的自己愛怎么烤就怎么烤，這普遍的提高了吃客的積極性。 

回味齋 ：吳江路步行街 。

聽名字就知道是**的，沒有豬肉耶，生意總是太好，品種也全，羊肉羊腰羊肝羊心羊筋板筋。羊也真倒霉唉。還有牛。還有雞。都倒霉。此處價格味道衛生都不錯，最干凈的攤子。 

另一家大胡子燒烤：**路新世界后面 。

可以坐下來吃的店。有些別家沒有的東西，比如烤雞皮，羊眼睛什么的，附近有個盱眙龍蝦館，也不錯。這里可謂是步行街一枝花。

東昌路燒烤 ：地鐵東昌路久負盛名，一個老頭在那里烤，人很多，油煙很大，據說他一個月能賺10萬，我心理很不平衡的。 

松阪燒肉店：錦江海金客餐廳二樓，正對錦江貴賓大樓大草坪 

推薦：日本松阪牛肉：鮮紅色牛肉，白色魚紋脂，入口即化美國prime牛肉，奶味十足，秘制佐料浸蘸，很入味道。 

推薦吃388元的情侶套餐，相對來說性價比最高！ 

巴西烤肉店：地址：淮海中路1582號/南京西路1649號。

阿根庭燒烤餐廳地址：仙霞路299號。

感覺和達加馬很像，69/人，給我留下印象的是，冰激凌不錯。 

婉君燒烤虹古路、安龍路口，不能預定 

生拌牛肉是特色，打在肉上的雞蛋均勻地攪拌到肉里，再加進放在一旁的梨條，很解油膩。冰過的，吃一口，很爽。鐵板五花肉光是看樣子就很可愛，一圈肥肉一圈瘦肉，搭配得好看。 

東北碳烤：港匯廣場的后面 。

推薦：牛胸口肉。沒有全肥那么油膩，卻比全瘦更香，比較適合搭配東北芝麻醬料。 

韓式冷面味道也不錯?？傮w來說價格合理。 

考旺拉： 淮海中路1045號。

羊肉串是店里的招牌菜，在上爐烤之前，先要用十余種調料經過兩個多小時的腌制，這樣的肉串烤好之后，非常嫩而且味道獨特，還有奶香。這里還有烤的三文魚和北極貝，可以嘗試一下。 

烤樂碳烤：虹梅休閑廣場，虹梅路3338弄8號 。

烤樂羊排是來自內蒙小羊，比較鮮嫩，是店里的招牌菜之一，這邊有烤豬手，比較特別。 

維加斯餐廳：淮海路上海廣場。 

這里除了烤肉外，還有三十多種的匹薩，還有各式的中西式點心，自助的，好像58。 

地中?？救?，土耳其風味，有個裹著羊肉的漢堡不錯。

錦江拉丁餐廳：茂名南路59號新南樓。

這可能是最早的烤肉店。98元/位，15%的服務費，酒水另計，吃過兩次，感覺肉的品種蠻多的，還有表演可以看，不過，還是覺得貴了點，因為是五星級里面的烤肉么。 

巴圣烤肉店地址：浦東世紀大道1388號。

特色在于羊肉蠻正宗的，撒過孜然的肉香誘人，68/人。

**的燒烤攤成千上萬，不計其數，星羅棋布。

在很多人看來，這是一個苦生意、小行業。

但小生意也可以做出大出息。

從一家街邊小店發展成在川渝共22家直營門店的燒烤品牌，何師燒烤用了14年的時間。當前全國性的燒烤品牌，也出現了北有很久以前，南有木屋燒烤，西有何師燒烤的格局。

何師的起步很平凡。一個銀行副行長因為孩子看病需要大錢，和太太在街邊賣燒烤，然后西南財大一堆同學老師都過來幫著收碗、洗碗，已經是博士的同學還過來幫著掃地、待客，一步一步走了出來。

人生總體而言是苦悶和無意義的，但勤勞一點是必須的。何師燒烤的成功說明，多讀書還是有用的，人腦袋里裝點東西，再小的行業也能做出彩。哪怕賣燒烤，也能賣出大的不同。

因為孩子病了

2003年的夏天，陳霖和婉君剛滿1歲的孩子生病了。

二十多天輾轉了三家醫院后，最終被確診為 “中性粒細胞嚴重缺乏癥”，甚至在向敗血癥轉化中——病危通知書幾乎是每天一張。

最終，在華西醫院的努力下，孩子被救了下來，只是高額的醫療費用讓婉君和愛人頗為頭疼。事實上，陳霖和婉君的收入都不低，他們倆畢業于西南財經大學，婉君是銀行高級客戶經理，陳霖則做到了四川某市的銀行副行長。

但孩子一天的治療費用，都需要數千元，生活的壓力變得很大。

為孩子，他們需要錢。錢從哪里來，僅僅靠上班族的工資收入顯然是不夠，做生意成了他們唯一的希望。

做什么生意？他們選擇了沒有賒賬、每天能有活錢進賬的餐飲業。具體到餐飲業做什么，賣燒烤。

為了籌錢開業，婉君賣了單位分的小福利房換了幾萬塊錢，但還不夠；陳霖寫了一本完整的項目計劃書，找到一位大學同學，希望能一起投資，結果估計這位同學根本沒細看，就立刻告訴了另外的同學，以及班主任老師，結果大家紛紛打電話來質問：為什么不告訴他？不談任何的投資回報，連收條都沒有寫一張，開店的資金就迅速轉到了帳上。

同學和老師的這種支持，讓陳霖兩夫妻非常感動。

——就這樣，2003年9月15日，第一家何師燒烤在成都誕生了。

賣燒烤是門苦生意

在燒烤店剛開始那段時間，人們常常在店門口看見一個白發老人，他是婉君的公公，一位進入四川省高級專家名錄的高級工程師。

老工程師放下面子，站在人群中吆喝，“缽缽雞，兩毛錢一串”。

穿菜、烤燒烤、配缽缽雞、跑堂直到凌晨，開業幾個月，婉君和先生平均每天睡眠不足4小時。但生意終究是現實的，對于沒有餐飲經驗的兩人，每走一步都是艱難。

最慘的一天，只賣了205塊錢，半年就虧光了所有。最后兩人一咬牙又把唯一的一套房子也賣了，還要堅持干。

你要說起步期的何師燒烤在產品上有多大創新，這點很難成立。全**的燒烤攤何止千萬，何師不過是在這個不需要創新的行業，老老實實地做，踏實和堅持很重要。

從某種角度，知識分子降維到一個接地氣的行業，他們唯一的優勢就是見識。

2006年，何師燒烤的第三家店成都科華店的誕生了。這家店讓何師燒烤第一次從魚龍混雜的燒烤店中脫穎而出。

陳霖和婉君一改街邊燒烤店簡陋邋遢的形象，把科華店的裝修做得精致有格調，以往只適合做夜宵的燒烤現在也能做堂食?！斑?，居然是家燒烤店，我還以為是賣咖啡的！”很多第一次到科華店的顧客有了新的感受。

兩人決定把營業時間延長到凌晨兩點，那時很多燒烤攤都只做到夜晚12點，這是何師燒烤第一次拉長營業時間。

2008年，何師燒烤第4家東門形象店開業，這是他們第一次進入商業綜合體。進入商業綜合體并不容易，何師燒烤登堂入室的背后，是商業模式的整體調整。

何師燒烤也推出了一個理念——何師燒烤，何止燒烤。

從2013年開始，何師燒烤把營業時間從下午4、5點，改到從中午開始，一直到凌晨3點。產品線上除了傳統的烤串外，還增加了小吃、干鍋、缽缽雞、面食等，覆蓋了更多消費人群。

扎根夜生活，打破淡旺季

燒烤與其他餐飲品類相比，有其自身的特點：季節性明顯，夏季旺冬季淡。想要進一步打破天花板，除了延長營業時間之外，還必須打破淡旺季這一制約因素。

2015年，何師燒烤與成都餐盈動力電子商務有限公司展開深度合作，開始全面布局線上外賣服務。

何師燒烤門店的外賣銷售量高、客單價高、用戶評分高，本身在平臺上自然排名也很靠前。因此，平臺也愿意將banner這類的曝光資源給何師燒烤。

餐盈動力與外賣平臺溝通交流，讓西南地區平臺看到了夜宵市場的潛力，于是平臺將配送方的營業時間延長到第二天0點，再后來又到凌晨2點。

對于線上運營來說，店鋪營業時間越長，越能增加自然排名，曝光也就越多。而深夜的外賣用戶體量也是不容小視，據何師燒烤統計數據顯示，凌晨后時段平均可帶來28%的訂單。

無論做什么生意，流量都是永恒的基礎。餐盈動力CEO凈海鷹說，“就像門店選址一樣，高客流量就是好地段的代名詞。但線上沒有地段之分，只有先后之分，誰能最先被看到，誰就有更大的競爭機會?！?/p>

線上運營是外賣的玩法，而餐飲終究要回歸到本質上，那就是產品。

到店和到家完全是兩個不同的就餐場景，外賣配送，短則半小時，長則一兩個鐘頭，不少燒烤商家不愿意做外賣正是因為不知道如何保證燒烤產品在歷經配送之后，依舊保證較佳的口味和狀態。

對于燒烤品類做外賣存在的種種痛點，何師燒烤也有針對性地進行了優化。

1、優化包裝，燒烤送到客戶家里還是不是熱的？

地氣財經認為燒烤不需要創新，并不意味著不需要認真。

比如用戶在家里點燒烤外賣，最在意的是什么?是你的燒烤送到時是不是熱的。

何師的產品研發部門，通過插入溫度計并掐表對各類打包方式的保溫性進行測試，最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣的方式。

“從現在的測試來看，即使時隔一個小時，何師的燒烤外賣也能保證合適的溫度。”凈海鷹說。

2、選品考量，烤花菜就不適合外賣

做生意不是講情懷。菜單上一堆菜，究竟選擇哪些留下來，千萬不要憑感覺。

比如，何師會依據“產品暢銷度、銷售貢獻度、盈利能力、戰略意義、使用的人力設備以及制作耗時”，這六個維度對每個產品進行綜合打分，分數高低就是產品是否會在線上進行售賣的依據。

比如，他們因制作耗時較久且用戶反映較差等因素下架了線下熱銷產品——烤花菜。

一系列的優化動作，不僅克服了燒烤做外賣的“天生缺陷”，還打破了淡旺季的魔咒。在15個月的時間里，外賣營業額實現了從0到6000萬的突破。

腦袋里面有東西，賣燒烤也會有出息

在餐盈動力凈海鷹看來，何師燒烤的成功，在于價值觀的成功。

價值觀是個很虛的說法，具象一點，就是把和顧客的關系搞安逸，把和員工的關系搞安逸。

在川渝，很多餐飲老板喜歡搞點虐他型營銷，就是想方設法讓客人排隊，服務做不好對外就叫東西好吃不愁客人，你愛吃不吃。這是不對的。

何師沒有這樣玩。相反它還是不是做一些活動，目的是為了氛圍。比如他的服務員會給客人鞠躬，比如它每家門店都配備了“首席驚喜官”，并將這項服務直接寫在菜單上，定價0元。

顧客點單后，在首席驚喜官引導下帶來各式充滿驚喜的就餐體驗，比如生日祝福、求婚等，遇到家庭就餐顧客時，會主動讓孩子穿上服務員的衣服，做些小菜品送給父母。

何師燒烤一線員工有900余人，這些人中，有夫妻，也有一家老小，而且數量還不低，這在餐飲行業是很難得的。

數據顯示，餐飲行業離職率動輒達到30%以上，而何師在2017年春節后的返崗率幾乎是100%。在20多家直營店，店長工齡基本全在7年以上。

一個有趣的現象是，何師燒烤店內經常聽到一句話“有事喊火娃”。

“火娃是我們對服務員的稱呼”，婉君介紹說，“火娃是我們連接企業與顧客的紐帶，他們是年輕、活力和**的代表。火娃上面是“火頭”，店經理叫“火頭旺”，管理層叫“火總”，創始人我和我先生分別叫“火光”和“火陽”。

剛開始可能拗口，但漸漸它就形成了一種文化——因為燒烤和火息息相關。

總之，哪怕在低端的燒烤行業，只要你認真，你就總能創造出一些和行業不一樣的東西。你可以將這種東西稱之為差異化，但我們覺得這其實是老板腦殼里面有東西，每天都在琢磨和試。

這就是何師燒烤的故事，看上去很簡單，但要把這個故事推演出來，很難。

拓展知識：