前沿拓展：

八大菜系

**八大菜系具體如下：

1、魯菜

從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源于四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是**最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的**菜系，也被認為是**在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、咸，有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是**歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發絲牛百葉等等。

今日寒露，是二十四節氣中第一個帶“寒”字的節氣，此時全國大部分地區已然是“碧云天，黃葉地”，呈現出一派深秋景象。

深秋豐收季，《回家吃飯》特別推出了“尋覓百姓心中的‘新八大菜系’”系列節目，囊括了陜、渝、遼、楚、豫、黔、滇、寧八地的經典美食。

多位大廚現場展現精湛技藝，當地飯團千里連線展露絕活，道道正宗，口口驚艷，絕對讓你吃過一次就忘不了~

第一站來到了陜西，陜菜大廚董熙鴻與陜西老鄉們一起帶來了潼關肉夾饃、葫蘆雞、biangbiang面等陜西名菜。這熟悉的陜味造就了當地人踏實的故鄉味道，即使離家萬里，依舊令人魂牽夢縈！

聽黃河老腔，嘗陜西名菜！陜西美食誰能不愛？

第二站要探尋的美味是云南滇菜。不加一滴水就能做出一鍋湯的氣鍋雞，鮮美絕倫、讓人回味無窮的全菌宴，順滑勁道湯濃郁的過橋米線，每一道都帶著滿滿的云南風味，如果再搭配上云南好看的歌舞，絕對是一場全感官的盛宴！

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?云南之南，“滇”覆你的味蕾！

來到了遼寧站，遼寧大廚常龍山、錦州燒烤行業協會會長李志為我們帶來了眾多遼寧美味。無論是遼菜經典蔥燒海參，還是口感酥脆、酸甜適中的鍋包肉，又或是一把小串串“萬物”的錦州燒烤，都能在瞬間掀起遼寧人心中的家鄉味。

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?吃著烤串喝啤酒，好日子天天有！人間百味情最深，遼寧美味得人心

第四站我們一起品味貴州黔菜。酸湯魚、酸湯圓子、糟辣椒炒肉、遵義羊肉粉，每一道都將貴州獨特的“酸辣”詮釋到了極致，讓原本乏味的胃口瞬間被激活，使人越吃越上頭~

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?酸辣鮮香，風味貴州！一口生津，兩口入魂，美味無法阻擋

說起重慶，大家可能首先想到火鍋，其實，辣子雞、小面也都是非常有代表性的重慶美食。前者麻辣中透著鮮香，回口帶著微甘，酥脆到連骨頭都能吃，是下酒下飯的佳肴；后者味型醇厚，面條非常入味兒，加上花生碎的點綴，越嚼越香，是開啟重慶人新一天的美味~

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?重慶可不止只有火鍋，這些味道可不能錯過！

河南歷史千年，菜萃百家，自成體系的“豫菜”擁有百年文化，風味濃厚清鱒，質感多樣，烹調技法獨特而精湛。胡辣湯、鯉魚焙面、道口燒雞這三道河南名菜更可謂是經典中的經典，你可能沒吃過但是絕對聽說過！

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?讓人一聽就愛的河南菜，你就說中不中？

第七站我們來到了有著九省通衢、千湖之省的湖北，品嘗了武漢熱干面、清蒸武昌魚、麻辣鴨貨等地道楚菜?？梢园l現，新八大菜系的融合性更強，味道更加豐富，更符合年輕人的口味~

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?清晨被一碗熱干面叫醒，一天都元氣滿滿！

最后一站寧夏，我們品嘗到了由寧夏地道的羊肉、枸杞烹飪而成的手抓羊脖、枸杞酥羊排，油脂入口即化，肉質軟彈香嫩，每一口都堪稱河西走廊與賀蘭山東麓的天賜美味！再配上寧夏產的葡萄酒，妥妥吃出國際范~

?寧夏有“三寶”，羊肉、紅酒和枸杞，一口驚艷！

隨著國慶長假的結束，尋找新八大菜系的系列節目也圓滿落下了帷幕。陜、渝、遼、楚、豫、黔、滇、寧，這八地的經典美食，不知你印象最深的是哪個呢？

來源： CCTV回家吃飯

拓展知識：

八大菜系

魯菜
魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省)，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環等。

川菜
川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。主要特色菜有:水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。

粵菜
粵菜，即廣東風味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣繁多;用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷;注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美?；洸说拇聿擞?三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。

閩菜
閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是:湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜肴有:佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

蘇菜
蘇菜亦稱江蘇菜，**八大菜系之一，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調方法多樣;追求本味，清鮮平和，適應性強;菜品風格雅麗，形質均美。其特色菜有:松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。

浙菜
浙菜即浙江菜，**八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點為:清、香、脆、嫩、爽、鮮，在**眾多的地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

湘菜
湘菜是我國八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區域、洞庭湖區、湘西山區地方菜發展而成。湘菜調味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點為:刀工精妙，形味兼美;善于調味，酸辣著稱;技法多樣，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

徽菜
徽菜是**著名八大菜系之一?；詹说膫鹘y品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為:清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜?；詹诉x料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上?；詹酥牟穗扔?火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。
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八大菜系

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是我國八大菜系的特色美食。
1、四川特色菜派系:有成都市、重慶市2個派系。特性:以味多、味廣、味厚、味濃而出名。
2、山東省特色菜派系:由濟南市和膠河兩一部分地方風味構成特性:味深厚、嗜蔥姜蒜。

3、江蘇省特色菜派系:由揚州市、蘇州市、南京市地方菜發展趨勢而成。特性:烹飪手藝以燉、燜、煨而出名；高度重視調湯，維持原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、寧波市、紹興市等地方菜組成，最負盛名的是杭州菜。特性:細嫩軟滑，醇香綿糯，清新不油膩。
5、廣東菜系派系:有廣州市、潮州市、惠州東江三個派系，以廣州菜為意味著。特性:烹飪方法突顯煎、炸、燴、燉等，口感特性是爽、淡、脆、鮮。

八大菜系

魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
**飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。