前沿拓展：

陜西韓記

據(jù)說開了20年的老店了，正宗陜西餐館，做的很多經(jīng)典西北菜都很有味道，經(jīng)常到這里吃飯，服務(wù)質(zhì)量不錯(cuò)，幾乎每次出差深圳都要來這里吃飯。

2021年12月15日15時(shí)－12月16日15時(shí)，西安市新增本土確診病例5例（病例1、2、3、4、5），均已轉(zhuǎn)運(yùn)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)隔離診療。自12月9日以來，西安市累計(jì)發(fā)現(xiàn)本土確診病例10例，其中輕型6例，普通型4例；發(fā)現(xiàn)無癥狀感染者1例。

西安新增5例本土病例活動軌跡公布如下，未公布的時(shí)間段尚未發(fā)現(xiàn)有公共場所活動軌跡：

確診病例1劉某某活動軌跡

12月4日10:00-11:30開元路農(nóng)貿(mào)市場購買水果；11:30-13:00軌跡涉及開元路農(nóng)貿(mào)市場附近德克士、開元路農(nóng)貿(mào)市場小吃城刀削面店。13:08-14:00帶孩子在長安醫(yī)院打疫苗（室外臨時(shí)接種點(diǎn)旁邊草坪等待）。

12月5日10:00乘坐362路公交車（尚苑路松速物流站-明光路元朔路口站），10:30-11:30乘地鐵4號線（元朔路站D口站-行政中心站），地鐵2號線（行政中心站-南稍門站）；11:30抵達(dá)唐樂宮宴會酒店（長安北路75號），乘電梯至3樓V1/V2包間，14:59乘坐地鐵2號線（南稍門站B口-行政中心站）換乘地鐵4號線至元朔路站，15：35出站后步行前往乘坐362路公交車（明光路元朔路口站-尚苑路松速物流站）回家。

12月6日-10日每日自駕車往長安大學(xué)渭水校區(qū)上班，軌跡涉及長安大學(xué)渭水校區(qū)行政樓四樓、交通運(yùn)輸平臺工地等地。

12月11日15:55與12月15日確診病例2楊某在學(xué)術(shù)交流中心見面，隨后自駕車一同前往長安大學(xué)本部會議室開會。

12月12日7:00-8:30在長安大學(xué)渭水校區(qū)工作；8:30-10:00在草灘一路尚苑路口肉丸胡辣湯店內(nèi)就餐；10:00-12:00朋友家做客（渭水校區(qū)住宅小區(qū)6號樓）；12:00-14:30劉家溝陜北鐵鍋燉羊肉店內(nèi)就餐；14:30-16:00返回居家；16:00-17:20鳳城九路華潤萬家購物廣場購物；17:20-18:20草灘八路農(nóng)貿(mào)市場買菜。

12月13日7:50-11:50長安大學(xué)渭水校區(qū)行政樓四樓上班；11:50-14:30居家；14:30-18:10軌跡涉及渭水校區(qū)交通運(yùn)輸平臺、行政樓四樓。

12月14日8:30-11:30軌跡涉及渭水校區(qū)行政樓四樓、交通運(yùn)輸平臺工地檢查現(xiàn)場；11:30-17:50居家；23:00發(fā)熱，自行居家隔離。

12月15日凌晨5:00被隔離管控。

確診病例2趙某活動軌跡

日常開車上下班，下班后曾于小區(qū)東門西側(cè)厚信煙酒茶行、順豐速運(yùn)、菜鳥驛站、中通快遞超市取快遞，12月4日7:00-10:00前往佑貝兒科門診（蓮湖區(qū)唐元宮18號）給女兒復(fù)查眼睛。10:00-11:00左右開元商城（鐘樓店）購物。16:00左右自駕車前往太白印象城B1層盒馬鮮生購物。

12月5日7:00-12:00自駕車帶妻女前往凱德匯豪云邸（雁塔區(qū)南二環(huán)西段64號）27層游泳。12:00-14:00大悅城購物中心溫野菜日本涮涮鍋就餐。

12月6日9:00-17:00長安大學(xué)本部北院工地及辦公室辦公。

12月7日11:39在楠火鍋小寨店（興善寺西街金尚文化廣場A座66號）就餐，17:45凱德廣場高飛披薩就餐，其余時(shí)間長安大學(xué)本部上班。

12月8日7:00-9:00送女兒至長安大學(xué)本部南院家屬院，9:00-18:00長安大學(xué)本部北院工地及辦公室辦公，18:00-19:00 MOMOPARK商場4樓喜來稀肉就餐。

12月9日9:00-11:30長安大學(xué)本部北院工地及辦公室辦公，12:00-14:00自駕車前往陽光新天地（長安區(qū)西部大道）。

12月10日9:00-17:00長安大學(xué)本部北院工地及辦公室辦公。

12月11日7:00-11:00自駕車前往美年大體檢（雁塔區(qū)二環(huán)南路西段）體檢。11:00-13:30興融東北風(fēng)味餐廳（雁塔區(qū)朱雀大街250號）就餐。13:30-15:00長安大學(xué)校本部北院體育館接種疫苗。15:00-17:00長安大學(xué)本部北院辦公室開會。17:00-20:00太乙城門口半勺舒舒甜品店、先啟半步顛小酒館（太乙城生活中心3樓）購買食物。

12月12日9:00-10:00凱德廣場南二環(huán)2樓牙科門診女兒洗牙（診室門外等候）；10:00-12:00自駕車前往SKP購物就餐，軌跡主要涉及4樓、6樓、11層北京廚房。

12月13日9:00-11:00長安大學(xué)渭水校區(qū)辦公。11:00-15:00自駕車前往雨潤市場（未央?yún)^(qū)尚苑路8號）購物。15:00-17:00長安大學(xué)本部北院工地辦公，期間16:14前往交大一附院門診部前院給母親送東西。

12月14日，9:00-17:00長安大學(xué)本部北院工地加班。期間，12:00在高新區(qū)咖啡創(chuàng)業(yè)園區(qū)“鰻魚飯”店就餐，18:00被管控。

確診病例3滑某某活動軌跡

12月4日，9:30左右自駕前往省體育場威克多羽毛球館。

12月5日，13:00左右步行前往長安大學(xué)南校區(qū)體育館參加比賽，19：00-21:30，乘自駕車至49坊老村長鐵鍋燉羊肉（雁塔區(qū)東儀路丈八東路8號）就餐。

12月6日，全天均在長安大學(xué)校本部上班，中午12:00-14:00在錢塘月色（雁塔區(qū)南二環(huán)東段398號）就餐。17:29左右乘坐601路公交車前往曲江風(fēng)景線小區(qū)。18:25左右乘坐601路公交車至大雁塔北廣場公交車站下車，步行至勇利趙家燒烤（翠華北路店）點(diǎn)餐并等待10分鐘左右，將飯菜打包后步行返回家中。

12月7日，全天均在長安大學(xué)校本部上班，14:30-16:30在學(xué)校會議室參加會議。

12月8日，上午7:30-8:30自駕前往長安大學(xué)渭水校區(qū)開會，9：00-10:00在會議中心第三會議室開會。10:20乘校車（西旅汽車公司）返回。11:30抵達(dá)長安大學(xué)校本部后步行回家。約12:00左右和妻子自駕前往省體育場威克多羽毛球館，14:00自駕返回家中。下午長安大學(xué)本部上班。

12月9日，全天于長安大學(xué)本部上班。

12月10日，全天于長安大學(xué)本部上班。

12月11日，9:30-12:00自駕前往省體育場威克多羽毛球館打球，結(jié)束后回家。14:08自駕送人前往臨潼。下午18:00步行前往長安北路14號四季薈餐廳（YP18包廂）吃晚餐。21:30步行回家。

12月12日，上午9:30-12:00自駕前往省體育場威克多羽毛球館，12:10-14:11含光路盛安廣場蝦撈叨就餐。

12月13日，7:30-11:30于長安大學(xué)本部上班；15:03-15:24乘坐601路公交車（車牌號：尾號93X）至曲江風(fēng)景線小區(qū)。16:08-16:23乘坐出租車（車牌號：尾號02B）前往德佑房產(chǎn)海德堡店。17:28左右步行至黃渠頭B口乘坐地鐵5號線至建筑科技大學(xué)地鐵站，步行至辦公室，22：30步行回家。

12月14日，全天于長安大學(xué)本部上班。

12月15日凌晨被集中隔離。

確診病例4 穆某某活動軌跡

12月5日6:50乘坐224路公交車（朱雀門站-文藝路口站），步行前往翠華路泰生藥店上班；22:40乘坐31路公交車（文藝路口站-朱雀門站）。

12月6日15:00步行至泰生醫(yī)藥紅纓路藥店，23:00步行回家。

12月7日6:55-14:13乘坐224路公交車（朱雀門站-文藝路口站），步行前往藥店。期間曾到麻辣粉店、佳興打字店（雁塔區(qū)興善寺東街25號）、蘭州牛肉拉面店。14:13乘坐401路公交車（翠華路站-祭臺村站）。14:33至陜西省人力資源和社會保障廳機(jī)關(guān)服務(wù)中心辦事，14:48乘坐401路公交車（祭臺村站-翠華路站）返回藥店。約22:00下班，乘坐31路公交車（文藝路口站-朱雀路口站）回家。

12月8日13:08樓下水果店購買水果。

12月9日6:52乘坐224路公交車（在朱雀門站-文藝路口站），步行上班。11:40-13:40軌跡涉及雁塔區(qū)會俠蔬菜店購物、楊家麻辣粉肉夾饃店（雁塔區(qū)翠華路371號）就餐。22:40下班乘坐31路公交車（文藝路站-朱雀路口站）回家。

12月10日無公共場所活動軌跡。

12月11日6:58乘坐224路公交車（朱雀門站-文藝路口站），下車步行前往藥店上班，21:55在麻辣粉店就餐，22:43下班乘坐31路公交車（文藝路口店-朱雀門路口）回家。

12月12日14:29乘坐出租車（尾號308）至泰生翠華路藥店上班；16:09乘坐224路公交車至環(huán)城南路民政局家屬院親戚家。

12月13日6:53乘坐224路公交車（朱雀門站-文藝路口站），步行上班。13:46-14:30至陜西省食品藥品監(jiān)管局辦事，乘坐521路公交車、出租車（尾號681）返回藥店上班，期間在楊家麻辣燙店內(nèi)就餐。22:38下班乘坐31路公交車（文藝路口站-朱雀門站）回家。

12月14日13:00-15:00，軌跡涉及大學(xué)東路路口砂鍋店、泰生紅纓路店、便民超市等地，其余時(shí)間無外出。

12月15日7:16乘坐224路公交車（朱雀門站-文藝路口站），期間軌跡涉及西安正大卜蜂貿(mào)易有限公司、華鑫嘉苑里的公共衛(wèi)生間、韓記三鮮煮饃(四府街店)，后被安排居家隔離。

12月16日8:00被集中隔離。

病例5 高某某某活動軌跡

12月4日，9：00-9:40同父親前往朱雀路天佑兒童醫(yī)院接種**疫苗；18:00-20:00隨父親步行前往城市立方晨曦籃球培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。其余時(shí)間居家或小區(qū)玩耍。

12月5日周日，12:34-41隨父親在小區(qū)門口“富平肉夾饃店”買飯帶回；16：00左右，隨父親乘自駕車前往新城區(qū)中建世紀(jì)領(lǐng)域A座親戚家，20：00左右返回家中。其余時(shí)間居家或小區(qū)玩耍。

12月6日-10日，每天乘父親電動車上下學(xué)，晚上放學(xué)后，自己乘坐18路或229路公交車回家。上學(xué)期間早餐在天佑醫(yī)院門口小吃攤、子午路與小寨十字的放心早餐點(diǎn)購買。放學(xué)后，多次去學(xué)校南邊文具店買東西。

12月11日周六，除居家或小區(qū)玩耍一小時(shí)外，18：00步行前往城市立方晨曦籃球培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，20：00返回家中。

12月12日周日，居家或小區(qū)玩耍，8:00長安區(qū)福澤巷一漢中熱米皮店就餐。17:30-19:00和親戚一家，一行8人，分別自駕兩輛車前往清涼山森林公園游玩，游玩項(xiàng)目有小火車、碰碰車等。19:00，隨父親步行前往城市立方晨曦籃球培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，20：00步行回家。

12月13日，11：00在學(xué)校采集核酸后居家，18:00步行前往城市立方晨曦籃球培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行籃球培訓(xùn)，20:00步行回家。

12月14日，因停課在家休息，期間居家或在小區(qū)玩耍，18:00步行前往城市立方晨曦籃球培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行籃球培訓(xùn)，20:00步行回家。

12月15日10：00左右在學(xué)校采集核酸，混檢結(jié)果異常，隨即被轉(zhuǎn)運(yùn)隔離。

12月16日早上7：30分左右，負(fù)壓救護(hù)車轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)隔離。

5例病例活動軌跡復(fù)雜，涉及地鐵、公交車、出租車等交通工具；醫(yī)院、綜合商業(yè)體、餐館、學(xué)校等人員密集公共場所，請廣大市民務(wù)必做好個(gè)人防護(hù)。

1.主動并及時(shí)報(bào)備行程。同時(shí)段內(nèi)與上述病例活動軌跡有交集及健康碼異常（黃碼或紅碼）的人員，特別是活動軌跡與上述病例軌跡中室內(nèi)人員聚集、通風(fēng)不良場所有交集的市民請第一時(shí)間向所在社區(qū)（單位、街辦、酒店）報(bào)備；密切關(guān)注自身健康狀況，并積極配合開展**排查、核酸檢測、隔離觀察等防控措施。

2.做好自身及家人的健康管理。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛、肌痛、腹瀉、嗅覺減退、咳嗽等癥狀，請自覺佩戴口罩及時(shí)就近到醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診(診室)就診，就診時(shí)請避免乘坐公共交通工具，如實(shí)報(bào)告相關(guān)的旅居史和接觸史。

3.務(wù)必嚴(yán)格堅(jiān)持掃碼（健康碼、行程碼）、測溫、戴口罩，保持一米線社交距離等常態(tài)化**防控措施。

來源：“秦聞”客戶端

拓展知識：

陜西韓記

很小的時(shí)候，就聽大人們講過這么一個(gè)故事：說有小兩口，男人好吃懶做，什么也不干，什么也不會做。這天媳婦有事要回娘家，又怕三天兩天回不來，餓**丈夫可不是小事。就到灶間烙了一個(gè)很大的餅，放在男人面前。男人看了一眼，懶的手都沒想動一下。媳婦一看這樣不行，就在大餅中間掏了一個(gè)大洞，套在男人脖子上。男人低了一下頭，狠狠的咬下一口，媳婦放心走了。沒成想，媳婦回到娘家，天不作美，一連數(shù)日，陰雨連綿，河澗發(fā)水，小橋沖斷，半月有余。這天回家，待推門一看，大餅前端咬成豁豁，其余周邊動都沒動，男人早已體涼發(fā)硬，餓**了。

雖是一則編出的故事，成為笑話那些懶人，不自己動手終會被餓**的笑資。也反映了面餅的第一屬性：出行、方便、充饑。

陜北。位于陜西省北部，由延安和榆林兩個(gè)市組成。平均海拔800～1300米，約占全省總面積45%。其北部為毛烏素沙漠邊緣半風(fēng)沙區(qū)，南部是丘陵溝壑區(qū)，呈現(xiàn)出典型的黃土高原地貌。黃河水“幾”字形流過，把比鄰的甘肅、寧夏、山西省自然分割。形成西南與甘肅相壤，西北銜接寧夏**自治區(qū)，北與內(nèi)蒙古游牧區(qū)相連，東鄰山西省，南與八百里平川的關(guān)中相望。在幾千年的夾裹中既包容吸納，消化接收，又輻射傳播，延伸擴(kuò)散，逐步顯現(xiàn)多元文化、本土文化相結(jié)合的獨(dú)特“陜北文化”。

陜北文化滲透于陜北人的骨骼和血液中。構(gòu)架起淳樸、憨厚、爽直、勤勞的基本秉性和特征。流疏于生活的方方面面，體現(xiàn)在民風(fēng)民俗、歌舞戲劇、居住建筑、穿戴裝飾及飲食文化的基本延展和習(xí)俗。細(xì)淌于日常生活的衣食住行，如住窯洞、趕驢車、穿皮衣、喝老酒、吃熟米和大紅大綠的基本構(gòu)件和喜好。進(jìn)而表現(xiàn)于“吃”的基本生存要件中。

吃對于任何生命都反映為第一本能。為維系生存的最低要求，人類把能吃的植物、動物。天上飛的，地下跑的，水中游的盡收眼中，盡果腹中。想著法兒，變著法兒，把一種食品做出幾種，幾十個(gè)種類，名曰調(diào)劑生活，豐富餐桌。實(shí)為利用植物特性，發(fā)揮其智慧，為滿足人類對吃的貪欲。陜北人也不例外，除各類大餐充斥酒店、飯店，名目眾多的小吃在陜北各地，城市鄉(xiāng)間，大街小巷，家庭餐桌，相擁而出，做為一道風(fēng)景，一種文化，代代相傳，歷久彌新。

陜北人做面餅的方法多種多樣，從形制上看，既吸納了周圍居民做面餅的特色，也發(fā)揮了自己地域特色。形成四季時(shí)令，隨即應(yīng)景，就地取材，看菜吃餅的特色。如出門遠(yuǎn)行做出了素餅，既不加油，還易攜帶，隨時(shí)可食。早餐吃油餅，晚餐吃盒餅，喝湯吃油旋餅，羊肉泡吃硬面餅等等，不一而足。充分說明了“餅文化”在陜北人生活中的凸顯位置。

款款步入小吃街，一座座烤爐，新式烤箱，一塊塊大面案，一堆醒好的面，一個(gè)個(gè)搟好的面餅。正等待頭戴高帽，身系圍裙，手握搟杖的師傅放進(jìn)爐內(nèi)烤制。膛火紅紅，油香氤氳。小孫子牽起**手，巴巴望著剛出爐的燒餅，買幾個(gè)擱在提籃中，轉(zhuǎn)身又走向牛油油茶小吃攤的板凳前。一人一碗漂起蛋花、芝麻的牛油茶，咬一口油旋，喝一口油茶。一餐早點(diǎn)用罷，把奶奶、孫子身影送進(jìn)熙熙攘攘的菜市場。這就是陜北老人和孩子早餐微縮圖，老人已經(jīng)長年習(xí)慣，孩子正在承接前輩遺傳，也許還要一代一代傳下去。

現(xiàn)代城市快節(jié)奏，更加劇了市場小吃攤點(diǎn)發(fā)展，尤以方便、快捷食品為人們所衷情。上班族中午休息時(shí)間短，經(jīng)常不回家。今天你請我，吃燴菜烙餅，明天我還你，吃粉湯燴餅，后天他請大家，吃羊肉泡餅。一個(gè)星期的中餐食品在大家互請中熱熱鬧鬧過去了，回想一下似乎沒離開過一個(gè)“餅”。陜北人愛吃面食的同時(shí)也愛吃餅，面餅與陜北人結(jié)下了深深淵源。

那天撞到一位朋友，正好在市場里做燒餅，與他約定，用了一個(gè)休息日，親手實(shí)踐了一回，體味了一次大餅的制做。于是，才有了這篇親歷后的文字。

無論做什么餅，面和的好壞非常重要，和好面醒不到也不行。大多和面的時(shí)候要放入少量精鹽，以增加勁道和韌性。冬天用稍熱一點(diǎn)的水和面，易于和均。夏季則可用涼水或稍有點(diǎn)溫度的水和面。有句常言：打到的媳婦，揉到的面。和面真是做餅師傅的一道硬功，一袋五十斤的面粉虛松膨飛，在他們手里經(jīng)過加水，反復(fù)擠壓，上下翻飛，左右揉杵，不一會柔軟似棉，潤則如膚。還要蓋上蓋子，不然面也會像人的皮膚一樣，發(fā)生皴皺，生起一層硬硬的面皮。同時(shí)也是為了醒面，讓所有面粒吃到水，更有黏性，為下一步做餅打好基礎(chǔ)。

在陜北頗有名氣的餅有：子長煎餅、綏德油旋、子洲棗果餡，定邊爐饃、鎮(zhèn)川干爐、榆林糖棋子、佳縣酥面餅，還有燴菜餅、發(fā)面餅、燙面餅、甜面餅、糖餅子、小酥餅，芝麻餅、夾肉餅、油煎餅、菜盒餅等等，數(shù)不勝數(shù)。在火車上、汽車上、渡輪上，甚至老鄉(xiāng)趕著的毛驢車上，或許送親朋好友的禮品盆中，冷不丁就有陜北人掏出來的大燒餅，就一口老咸菜，喝一口純凈水，美滋滋的一餐，讓你看著痛快、爽氣。有時(shí)也可能生出幾分寒酸、吝嗇的問詢，可你哪兒知道，這是他們血脈里的情種，一生割不斷的情緣，黃河水孕育的子民，生來所特有的德性。

陜北人愛吃餅，陜北人也會做餅，下面簡單說幾種餅的制做，以供分享，

綏德油旋：

步入綏德城，可以看到很多打油旋的招牌和作坊。就像那句：米脂婆姨，綏德漢一樣出名。成了綏德縣對外宣傳美食的一個(gè)品牌。從清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”油旋是用精粉、溫水和面(加少許鹽、堿水)，先和硬，后蘸水搋（chuai以手用力壓和揉）軟，醒兩小時(shí)。分劑置油案上搟成長片，抹上化開的熟大油（熟豬油），抓住一頭邊攤邊拉薄。越薄越好，拉至不斷為止。撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團(tuán)，豎立壓扁成餅狀，搟圓上爐，抹油，放在鏊子上反復(fù)抹油翻轉(zhuǎn)烙烤。基本定型后，放入烤爐膛，直至烤熟。出爐后用雙手順著圓邊，向中間擠壓，使油旋層松軟，美觀，顯出千層餅頁。這時(shí)的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。

在當(dāng)?shù)刂谱饔托苡兄v究。首先是和面，春夏秋冬四個(gè)季節(jié)和面時(shí)的摻水量是不同的。和完面后應(yīng)做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的軟硬、黏濕程度恰到好處，手上和盆里干干凈凈，連一點(diǎn)多余的面也留不下。其次，在打制油旋時(shí)，手中的搟面杖要不時(shí)地敲擊案板，發(fā)出有節(jié)奏的“鼓點(diǎn)”聲，師傅們說這叫“打點(diǎn)”，是老一輩油旋藝人傳下來的。因?yàn)橛托鞣辉谖堇铮u油旋不靠吆喝，他們用打點(diǎn)聲音代替吆喝聲。久而久之這種清脆的打點(diǎn)聲，成了這個(gè)行當(dāng)?shù)奶赜袑＠Ｔ賱t，油旋行當(dāng)有一個(gè)規(guī)矩，要恪守“師訓(xùn)”，不賣過夜的油旋，他們知道油旋應(yīng)趁熱吃，剛出爐的油旋最好吃，如果賣過夜變硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的幾個(gè)小時(shí)，做油旋的師傅不做多余的，即做即賣，買油旋的人只得站在邊上去等。還有，烤制油旋的爐膛內(nèi)必須燒的是藍(lán)炭（有煙煤燒至無煙后，留下的炭塊）或焦炭，待煤煙徹底燃盡后，才能開張做油旋。這時(shí)膛內(nèi)有火無煙，火焰硬，火苗沖而均勻，烤出的油旋，外層金黃、酥脆，內(nèi)里保有水份，口感綿軟、適中，老少兼宜。

油旋制做看似簡單，可簡單工藝?yán)锾N(yùn)含了幾代人經(jīng)驗(yàn)累積。他們春夏秋冬，夏背酷熱，胸面烤爐，汗水落地能砸腫腳梁面。而他們的后顧之憂是這個(gè)手藝很可能會失傳，現(xiàn)在年青人沒幾個(gè)能看好這個(gè)行當(dāng)，后繼乏人才是最大的憂怨。

子長煎餅：

子長縣：民族英雄謝子長的家鄉(xiāng)。在今瓦窯堡和安定鎮(zhèn)。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風(fēng)味小吃之一。可分為白面煎餅和蕎麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成糝子，加水滲透，用手磋成面筋，再加水和成糊狀，以掛勺為宜。用細(xì)密籮過濾后，用小勺澆在鐵鏊子上，使小刮子攤烙成薄如紙，透而亮，狀為圓形或橢圓形餅狀，瞬時(shí)而熟，簡單易學(xué)。

食用時(shí)，根據(jù)各人口味，把做好的酥肉切成條卷進(jìn)煎餅皮，這謂酥肉煎餅，或叫肉煎餅；把洋芋絲、豆芽、粉條、豆腐干調(diào)成涼、熱兩種菜，卷進(jìn)煎餅里，此為素煎餅或叫菜煎餅；把豆腐干切成條卷進(jìn)煎餅皮內(nèi)，名謂豆腐煎餅；冬季，把豆腐切成片狀，放進(jìn)鍋內(nèi)加水煎煮，然后撈出切成條狀，用煎餅皮卷成卷，這叫熱豆腐煎餅。卷以條形的豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞絲名謂酥肉煎餅，“煎餅香，全憑湯”。湯為煎餅特色所在。煎餅湯清澈透涼，用蒜泥、香醋、芝麻調(diào)和而成。另配有辣椒油，隨意調(diào)用。子長煎餅酥韌相輔，酸辣適度，醇香余生，回味悠長，具有生津解暑功能。子長煎餅除本地生產(chǎn)、銷售外，西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長人設(shè)點(diǎn)經(jīng)營，頗得食客贊譽(yù)。印證了陜北美食文化的延展性和輻射傳播的特點(diǎn)。

子洲棗果餡：

先得介紹一下李子洲：1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。**x題詞：“陜北xxx奠基人”。1944年初，根據(jù)**群眾的愿望，經(jīng)XXX**西北局和陜甘寧**批準(zhǔn)，將原綏德縣西川、橫山、米脂、清澗4縣的部分區(qū)域劃分為一個(gè)縣，取名為子洲縣，以志紀(jì)念。

當(dāng)我讀罷這段文字后，為陜北xxx人在陜北這塊土地上，為**xxx能在陜北，能在延安站穩(wěn)腳跟，指揮千軍萬馬，打敗日本侵略者，從而取得**革命的偉大勝利做出的犧牲而感慨。在陜北地區(qū)二十四個(gè)縣中，就有劉志丹、謝子長、李子洲三個(gè)縣的縣名，用他們的名字命名，這在**歷史上也是絕無僅有的。且子洲縣是從他的出生地劃出一塊土地，組合而成一個(gè)新縣名，一直保留至今，就更讓人肅然起敬了。

子洲縣產(chǎn)紅棗不多，可他比鄰吳堡、清澗，這些黃河邊上產(chǎn)紅棗大縣。據(jù)說清末年間有一條從清澗通往西域的大道，路經(jīng)現(xiàn)在的子洲縣，子洲人就把大棗做成餡子，逐步演化成棗果餡烙餅，不能不說這是子洲人的聰明。如此這樣的例子還很多，像新疆很少產(chǎn)水稻，可當(dāng)?shù)厝擞么竺鬃龅氖肿ワ垼槐葥P(yáng)州炒飯遜色。寧夏麥子產(chǎn)量也不高，可他們的面食，像各類烤餅和面條、面片，做的不但有特色，從數(shù)量品種上并不比以麥子產(chǎn)量居高的陜西關(guān)中地區(qū)差。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，往往會**那句：靠山吃山，有水劃船的老說法。同時(shí)也對文化交流跨地域傳播，民風(fēng)民俗相互影響和滲透提供了佐證。

秋后，收獲了的干棗洗凈，加水放在鍋里煮熟，在杵成糊的同時(shí)撿出棗核。因有部分棗皮不易杵碎，再把棗泥置于案板上用刀反復(fù)剁，使棗皮徹底粉碎，于棗泥成為一體，棗餡就做好了。

棗果餡餅從外形分，大致有兩種。一種用開水和面，揉均，稍醒，搟成尺五長，六寸寬，二厘米厚，棗泥餡均勻攤在中間，從四邊向中間對折，再搟平。置于鏊子上，不加油，烤至成形，放于爐膛內(nèi)，熟后取出，從中間一切為二。叫硬棗果餡餅，它可能是原生態(tài)棗果餡餅，由于這種餅可長久保存，非常易于出門長途攜帶。從制作工藝，簡約單純外形看，除了食用、充饑再無其它功能。所以，現(xiàn)在城市市面上并不多見，在個(gè)別農(nóng)村集市上偶然能看到。說不定再過幾年，只能從文字記載中去尋找了。現(xiàn)在交通的便利，已把距離縮短，再不需要牽駱駝趕毛驢，十天半月的長途奔波于兩地之間了。硬棗果餡餅退出食品舞臺，很符合自然淘汰法則，也不必遺憾和留戀了。

第二種做法：有別于其它餅的制做方法在于，得用食用油和一塊面，叫油酥子。其它面和好，醒到，搟薄，把油酥子均勻抹在上面。從一頭卷起來，豎立壓平，用手套皮，成窩狀，包入做好的棗泥，捏口朝下放在案上。用一塊特制的木模壓成外沿鼓園如輪，中間凸起如倒扣碗形，正中點(diǎn)一紅記號。擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。由于在搟薄皮的時(shí)候，抹上了油酥子，烤出來的果餡外皮，如千層紙片，金黃透亮，油而不膩。

早時(shí)，棗果餡又名“果獻(xiàn)”。有記載說：當(dāng)?shù)厝巳〖t棗包餡，烙成餅狀物，在年節(jié)時(shí)敬供神靈或用來祭祀祖先，求吉順，保平安。果物祭灑山野，獻(xiàn)大地，呼蒼天，求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。所以叫果獻(xiàn)。由于此棗果餡好吃，有吉祥喻意，逐步演變成饋贈親友的佳品。子長、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時(shí)的必需品。男方送女方家8至24個(gè)果餡為禮，女方又將果餡分贈給親戚好友。意謂認(rèn)可此門親事，早（棗）成姻緣，香甜美滿。因之有些地方群眾戲稱待嫁女子為棗果餡或花果餡，平添了幾分依人情感在里面，讓人浮想翩躚。

吃過許多棗果餡，總覺得子洲周家鹼的果餡最好吃。有人說他們在做油酥子時(shí)加進(jìn)了驢油，驢油做餅更加酥軟，潤爽。因此前些年子洲月餅買的最紅，叫的最響，也是這個(gè)原因吧。

榆林糖棋子：

當(dāng)你步入位于陜西省最北部，黃土高原和毛烏素沙漠的交界處，一座年代久遠(yuǎn)的國家級歷史文化名城“榆林”時(shí)。會被它得天獨(dú)厚的旅游資源，星羅棋布的文物古跡，和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古城堡、古廟建筑所吸引。這里是黃土文化與草原游牧文化匯聚、交融、延展、互補(bǔ)的集聚點(diǎn)，在這里你可以看到北方四合院，南方塔樓建筑，可以聽到有別于周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土俚語，更可以吃到天南地北的美味佳肴。榆林糖棋子很可能是那些走邊人，從內(nèi)蒙古學(xué)來的一種餅食早點(diǎn)之一。

糖棋子：看了一篇文章這樣寫道：“在明清一條街上，有一不大的商鋪，xxx‘韓記**糖棋子’。引得我們好奇，近前一看，所謂糖棋子，就是用麻油烙的一種糖面餅。我們一下子買了兩大包，一嘗，味道還真不錯(cuò)，若不知道光聽名字，還真以為是用糖做的棋子呢。”這段文字中提供了幾個(gè)關(guān)鍵詞：明清街，韓記**，糖棋子，買了兩大包，味道不錯(cuò)等。這是表皮的淺顯了解，沒有介紹糖棋子的制做工藝和制做特點(diǎn)，也沒追溯它的淵源和來歷，就有了欠缺和遺憾的感覺，所以且做以下補(bǔ)白。

榆林糖棋子選用尚好面粉，先將一定數(shù)量雞蛋打開、加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，（紅糖比例可視個(gè)人口味，喜好加減）加少許食用堿攪均，乘熱一并倒入面粉（這種燙水和面方法在做餅中，也經(jīng)常見到）中和均。擱置二至二十分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，搟成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由于面粉用熱油和開水燙熟，面粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖后，糖棋子黑里透紅，由于幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。是駝城人離不得的首選早餐。

做糖棋子最特別的是那根搟面棍子。長約二十公分，十公分粗的圓柱體上，間隔二毫米有一深槽，柱體中心線兩邊安兩根細(xì)軸，很像碾桿長在碾轱轆上。搟面棍從面劑子上走過，留下深一條淺一條的線條。搟糖棋子時(shí)橫豎各搟一下，留下的印痕就是一張下棋的棋盤，由此就給這種糖餅子起名“糖棋子”。

榆林糖棋子與內(nèi)蒙厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內(nèi)蒙糖餅子厚而大，表皮沒有棋盤線，并且加入少量酥油，烤制時(shí)間加長，更加酥散、清香，可以長途攜帶不腐壞，尤顯地方特點(diǎn)和民族生活習(xí)性。

有野史傳說，內(nèi)蒙厚糖餅子最早產(chǎn)于成吉思汗西征凱旋盛宴上。也有傳說，在明初那達(dá)慕大會上犒勞勇士的最好食品中，就是馬**、厚糖餅子。哪種說**確，現(xiàn)已無從考證。榆林糖棋子應(yīng)該是從內(nèi)蒙厚糖餅子演變而來。榆林人走邊，做生意的習(xí)慣由來已久。最少可追溯到明萬歷三十六年復(fù)修長城的年代，在榆林城北有一座長城烽火臺，叫鎮(zhèn)北臺。它的邊上有一座小城，叫易馬城。據(jù)《陜西通志》載：“嘉靖四十三年，令榆林西北古梁，易馬修筑城堡。”又“嘉靖中俺答開市凡十一處，在延綏者一，曰紅山寺堡。”易馬城為蒙漢商民互市之地，每年正月十五以臺開市，隔日一次。人畜聚會，交易興旺。在此過程中，蒙商可能也用厚糖餅子與漢商交易磚茶等食品，榆林人繼而改制為糖棋子。這是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和發(fā)展的途徑。

榆林糖棋子只在榆林市內(nèi)制做，周邊市縣不見影跡，這一現(xiàn)象很是費(fèi)解。按常理，一種好的食品，只要客觀條件允許，就會在很短的時(shí)間里蔓延開來，特別是周邊地區(qū)吸納最快。糖棋子現(xiàn)象，可能反映了榆林人對食品的認(rèn)可度和忠信度。試分析，如果出來第二家或第三家糖棋子制做商，從價(jià)格、質(zhì)量的角度看，若勝不過第一家，在沒有銷路和知名度的情況下，會在短時(shí)間內(nèi)倒閉，這種現(xiàn)象并不鮮見。所以前文中提到“韓記**糖棋子”，這可能是一個(gè)很重要的原因吧？韓記制做的糖棋子，確實(shí)名不虛傳，在榆林的各大超市和許多食品商鋪都能見到。它以口感潤爽，甜度適中，易于保存，包裝明快，便于攜帶，不易變質(zhì)占領(lǐng)著市場。

榆林糖棋子含有明顯地方色彩，多少年來主宰榆林百姓早點(diǎn)食用，成為不可或缺的晨食美餐，不能不為它獨(dú)樹一幟、經(jīng)年不衰的韌性和特色而叫絕。

定邊爐饃：

定邊縣位于榆林地區(qū)的最西端。北與內(nèi)蒙古的鄂托克旗接壤，南與延安市吳旗縣相接，西與寧夏鹽池縣、甘肅環(huán)縣為鄰，東與靖邊縣相連。是個(gè)特殊的省市屬邊緣級縣，地方文化融會南北所長，滋生了一個(gè)特定的食品種類：爐饃饃（也叫月餅）。

從字面理解爐饃饃，應(yīng)該是在爐子里烤制的饃饃，饃饃也叫饅頭，通常指不包餡蒸熟的食品。可在當(dāng)?shù)厝说恼Z言里，也把饃當(dāng)作餅來講。這就于我們通俗理解的月餅有所差異了，也可能于一個(gè)傳說有關(guān)，從而延續(xù)下來的吧：

一六九七年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發(fā)，“羽轡行邊六日程”來到安邊堡。遂命大軍宿營，自己扮成腳戶私訪，與當(dāng)?shù)厝艘恍崭叩娜苏劦瞄_心。高將幾位客人請回家，從里屋抱出一個(gè)罐子來，從罐子中取出爐饃招待客人，客人品嘗后，連聲稱好，并向高了解爐饃的做法。臨別時(shí)高送了客人一罐爐饃。客人脫下馬褂，贈于高。后來高發(fā)現(xiàn)褂內(nèi)刺有龍圖，方知是皇上爺所贈。

時(shí)隔不久，朝廷派人專程來安邊請高師傅趕做爐饃。消息一下傳開，各州府縣衙官吏借機(jī)向朝廷敬貢。各路商客爐饃生產(chǎn)火爆，“銷東晉，售南慶，通西涼，出北塞”。民間則“家皆以月餅相饋”。從此以后，百姓稱有關(guān)爐饃面叫上面（皇上用之）。麻油叫做清油（大清珍品）。稱鐵爐為“鏊”（傳說康熙帝看了后稱鏊）。百姓吃爐饃用雙手捧著，是對圣上的敬重。定邊東灘現(xiàn)在還保存著寫給康熙帝品嘗爐饃的對聯(lián)：“金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈”。

這段傳說中就把“爐饃亦稱月餅”，可見當(dāng)?shù)厝恕帮灐迸c“饃”的稱謂相近。倒讓我想起了關(guān)中人吃的羊肉泡饃，而泡饃中的“饃”，也是一種**面烙制的“餅”。可見“饃”與“餅”之間在陜西人看來，可似一種類同的食品。“爐饃”起源于何時(shí)？遠(yuǎn)不可稽。相傳元朝未年就有百姓在爐饃中夾紙條，傳信息的事情。爐饃是定邊東灘（包括安邊，石洞溝一帶）的傳統(tǒng)美食。由于選料精、做工細(xì)且極其考究，歷經(jīng)三百年，贏得了四海美譽(yù)、八方食客，人們都知爐饃好吃。于是，九洲月下，清韻幾重，桂花對影相思愁，忽聞一陣撲鼻香，覓之，良久未遇。花影過，水深流，皎月之下，佳人持盤玉立，款款月餅，精巧可人，暗香悠然，幾欲垂涎。這般可餐美色給予爐饃倒覺得有幾番近似了，也是陜北人的口福升華吧。

爐饃在配料上比較講究。選用上等優(yōu)質(zhì)白面粉、高級精練油（胡麻油）、紅棗、青紅絲、白紅糖、（核桃仁、芝麻、花生仁炒熟，去皮）、果脯、葡萄干、枸杞子、梅桂醬、陳皮面、燒酒等做餡。為滿足市場需求，近些年又改進(jìn)工藝，生產(chǎn)出棗泥餡、八寶餡、水果餡等系列爐饃。

爐饃饃做工精細(xì)。先將l／3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2／3面粉，倒入剩下的清油中，再用開水和面，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分為若干份，一個(gè)皮面包一個(gè)酥子，搟成長條狀，反復(fù)折疊搟三四次，搟成圓形，包上餡子壓平。搟面皮要手放輕、放活，不能壓的過**，包餡時(shí)要底薄面厚。將包好的饃饃，點(diǎn)上紅綠花，放進(jìn)鏊子內(nèi)烤熟。

做好的爐饃饃，層層多，火色適中，酥脆清香，用口吹其表面，可將表面一層一層吹掉。風(fēng)動飛紙屑，輕若似雞毛。怎一個(gè)工藝了得？

爐饃饃是定邊群眾春節(jié)、中秋節(jié)必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。更是集色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富，酥而不膩、味道純正、皮薄多層、酥軟可口、老少皆宜的獨(dú)特地方風(fēng)味，深受消費(fèi)者的喜愛。

距中秋還有一個(gè)多月，步入定邊街市，你會看到：合家福、付翔、四季酥、李四、姚記、芙和等廠商已在緊鑼密鼓趕制中秋爐饃。簡包裝、禮盒裝爐饃如山似的，被搬上車運(yùn)往外地，抓緊節(jié)前時(shí)機(jī)進(jìn)行銷售，基本形成了地方產(chǎn)業(yè)化。隨即會被彌漫在空氣中的濃濃爐饃香味，醉至心底。再看塞在手里的宣傳名片：中秋佳節(jié)，是中華民族特有的傳統(tǒng)節(jié)日。每年的八月十五即是圓圓好日子，月上中天時(shí)每個(gè)家庭都要團(tuán)聚在一起，喝茶暢敘。此時(shí)，桌上美味爐饃、美色果蔬。像十五的月亮，都是圓圓的，現(xiàn)出美滿的象征。古色古香，古風(fēng)古韻，博大精深的中華文化孕育出千古流傳的飲食之道。于是，眼迷了，心醉了，腳步沉了，拎起爐饃，急切切盼著中秋月掛中天時(shí)，與嫦娥、吳剛、玉兔和那桂花樹切語對飲了。

在魏晉以前，古人將各種形式的面食均稱為“餅”，而“餅”字最早見于戰(zhàn)國早期的《墨子》一書。可見“餅”淵源之久遠(yuǎn)直指我國“面食文化”，是面食主桿上的一大分枝，已無任何異議，所以在我國北方以面食為主食的陜北地區(qū)，食品中拋開“餅”而不談，是個(gè)非常遺憾的空白點(diǎn)。

飲食傳承不光包括生活習(xí)慣，它與當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗有千絲萬縷的聯(lián)系，它雖在文化體系中形成分枝，但不可脫離母體的滋養(yǎng)。在現(xiàn)代社會，雖然文化交流日益頻繁，游離于時(shí)空的頻次和距離逐漸拉長，則“根”的淵源永遠(yuǎn)不可能割斷。就像陜北面餅一樣，它是一張?jiān)瑫卫伟涯阆禒俊?/p>